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要熬制美味鸡汤 学会这几个小窍门

来源: 责编: 时间:2023-08-10 14:36:27 2421观看
导读 在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,加之蛋白质、维生素和钙等营养成分也溶解在汤里,所以炖鸡汤不仅味道鲜美,对身体的好处也有很多,下面就为大家介绍一下,熬制美味鸡汤的几个小诀窍

在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,加之蛋白质、维生素和钙等营养成分也溶解在汤里,所以炖鸡汤不仅味道鲜美,对身体的好处也有很多,下面就为大家介绍一下,熬制美味鸡汤的几个小诀窍。

1、冷冻杀菌:活鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室3~4个小时,再取出解冻炖汤。冷冻既杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”,再到“成熟期”,这时的肉质最好,最宜用来炖汤。

2、剔除附件:去掉鸡身上的一些附件,可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肺、心等;剪掉鸡爪上的趾甲,趾甲里存有大量的细菌,易污染整锅鸡汤;去掉鸡鼻,位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间,否则易让鸡汤有股异味。

3、淘米水浸泡:淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前,把鸡放入淘米水中浸泡15分钟,不但可以去除鸡皮上的异味,还能让鸡肉变得更鲜嫩。

4、焯水去腥:焯水不仅可以去掉生腥味,还可以对鸡再次彻底清洁,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性。

5、水要加足:炖鸡时不可中途添水,否则汤就不醇香了。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟,打开盖子撇沫,再转文火,此时就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤容易损失原汁原味。

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