在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，加之蛋白质、维生素和钙等营养成分也溶解在汤里，所以炖鸡汤不仅味道鲜美，对身体的好处也有很多，下面就为大家介绍一下，熬制美味鸡汤的几个小诀窍。
1、冷冻杀菌：活鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室3～4个小时，再取出解冻炖汤。冷冻既杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时的肉质最好，最宜用来炖汤。
2、剔除附件：去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。
3、淘米水浸泡：淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。
4、焯水去腥：焯水不仅可以去掉生腥味，还可以对鸡再次彻底清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。开水时鸡肉下锅，加点姜片，煮3～5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿，鸡肉更紧实，可以保持皮跟肉的完整性。
5、水要加足：炖鸡时不可中途添水，否则汤就不醇香了。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。
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