自八月以来，一些专注于揭秘食品加工的小视频在网络上爆火，视频内容十分吸引眼球，涨粉迅速。“科技与狠活”、“海克斯科技”、“三花淡奶”等词也成为网络爆火热词，引发了不少网友的关注与讨论，大家纷纷开始对生活中的食物产生质疑。
近日，湖南一男子在吃酒席时，在凉菜里面挑出了一块鱼皮，用热水一泡用筷子搅拌几下，发现鱼皮逐渐融化了，男子质疑可能不是真的鱼皮，怀疑是“科技和狠活”。
网友看到这一幕议论纷纷，有网友猜测可能是食用胶制成的，也有网友表示凉菜鱼皮中加入碱类物质，这样加工后鱼皮会更厚，让人更有食欲，只是用热水一烫用碱发过的鱼皮就会融化。
也有网友说，因为鱼皮含有大量的维生素及胶原蛋白。而鱼皮中含有的胶原蛋白是大分子结构排列的。大分子结构的特点是渗透性强。缺点是稳定性差。学过物理的都知道温度越高，分子的运动速度越快。所以当分子的运动速度超过分子的结构稳定点时。它就会膨胀，而细胞又是由分子构成的，所以分子会膨胀、会冲破细胞壁渗透出来。细胞的结构就会崩溃。具体反映出来的结果就是萎缩变小。
对于这些猜测专家也是表示，随着一些争议视频的爆火，让消费者越来越关注食品安全还是很不错的，同时也能鞭策商家，不过具体生活中也不用这么心惊胆战的，注意购买食材的渠道，不贪小便宜、吃太多外卖，其实都还是能很好的预防的。
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