1：适量的鲜虾洗净后去头、去壳、挑出虾线，将虾肉剁成虾蓉，注意不是打成虾滑。
2：切好的虾蓉放入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉提味去腥，顺着一个方向使劲儿打，这一步是为了增加虾肉的口感。
3：打好之后加入一个蛋清，注意不要将蛋黄放进去，加入少许的水淀粉，再加入适量的玉米和豌豆继续搅拌至粘稠即可。
4：取一口锅烧水，水开之后将洗干净的大白菜叶稍微焯一下水，只要变软即可捞出晾水控干。
5：将白菜去掉菜梗只留下菜叶部分，白菜叶的收缩性比较好，能将虾肉裹紧实，盖上锅盖，水开蒸个10分钟便可出锅。出锅后淋上热油，加入一点酱油，味道好极了。
白菜和玉米都是低脂食物，而鲜虾则是高蛋白质肉类，也不用担心长胖，白玉鲜虾卷是很好的减脂餐。
在挑选鲜虾的时候有技巧，尽量挑选颜色比较青的鲜虾，因为这种虾的肉质比较紧实，而且富有弹性。颜色发红，头部掉落的虾是不新鲜，不建议购买食用。虾线是虾的排泄系统，在切成虾蓉之前将虾线处理干净，食用起来更加健康卫生。
作为一道蒸菜，不仅将白菜的清新口感融入到了虾肉的鲜香之中，还充分体现了原汁原味的饮食理念。清淡的口味更适合养生，但要注意，上火、过敏性鼻炎以及支气管炎反复发作的患者，不适合吃虾，以免造成更严重的症状。
剥好的虾肉卷还可以用花样的方法将它牢牢的捆住，可以采用香菜或者小葱，但在捆扎之前要用热水烫一下，变软之后才更容易捆扎。另外，可以将青椒和灯笼椒切成丝，用水烫软之后捆扎，颜色更加的艳丽，食欲会更好。
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