腐竹的蛋白质含量比较高，里面会含有着人体所需要的氨基酸，全部都是优质蛋白。在经过加工之后，大豆纤维逐渐减少，能够有效促进消化吸收。腐竹里面会含有铁元素、而铁元素不会比动物肝脏低，非常适合缺铁性贫血患者或者是青少年儿童。
腐竹里面会含有大豆卵磷脂，能有效清除血管壁上的沉淀物，具有降低胆固醇的效果。另外会有大豆低聚糖，有效改善肠道内的菌群环境，不仅呵护肠道，还可以有效促进排便。里面会含有大豆异黄酮，具有抗衰老以及抗氧化的效果，与此同时，可以调节人体内分泌，具有调节血脂等一系列效果。
哪一些人不适合吃腐竹？
里面的脂肪量相对比较高，如果吃的比较多，可能将形成高血脂以及肥胖，建议高血脂患者以及肥胖人群应该减少吃。腐竹的蛋白质含量较高，肾功能不全者，糖尿病肾病患者，还有痛风患者尽量不要吃。普通人群基本上是每一天大概吃25克到40克左右。许多人比较喜欢吃炸腐竹，尤其是在烫火锅的时候，但这很可能会导致大家摄入一些不健康的物质，危害到个人的健康。
腐竹的购买
在购买时需要看外观，优质的腐竹外形整齐，有光泽，呈现出淡黄色。优质的腐竹在一碰之后会碎掉，折断之后还可以看到里面的横截面，没有霉斑，又或者是杂质。优质的腐竹还会散发一种豆类的清香，不可能会有发霉的味道，或者是酸臭的味道。优质的腐竹在经过浸泡之后是一种淡黄色的水，非常的清凉，在泡软之后还会有一种鲜香的感觉。
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