闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。太极芋泥是一道福建的特色传统名点，属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。
太极芋泥做法：
1、芋头洗净，蒸熟，去皮，碾成泥。
2、加入白糖。
3、再加入熟猪油、少许清水调成软硬适度的膏状。
4、将调好芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平。
5、用小号裱花嘴在西红柿皮和青椒上刻出小圆形。
6、分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰。
太极芋泥典故：
芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇。遂依山扎营，进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住，企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃;野菜吃光了，就挖野芋头吃。因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮;蒸得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关，击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。
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