当前位置：首页 > 美食 > 美食百科

自发面粉需要发酵吗

来源：责编：时间：2023-08-10 14:47:18 144观看

导读自发面粉需要发酵吗？下面请大家看看小编的分享吧。自发面粉需要发酵，但不需要再另外添加酵母粉。自发粉是以小麦粉为原料，混合了膨松剂等添加剂制作而成的，和普通面粉不同的就是，自发粉只需要加入适量的清水

自发面粉需要发酵吗？下面请大家看看小编的分享吧。

自发面粉需要发酵，但不需要再另外添加酵母粉。自发粉是以小麦粉为原料，混合了膨松剂等添加剂制作而成的，和普通面粉不同的就是，自发粉只需要加入适量的清水揉成面团，放置一段时间就可以发酵成面团，可以用来制作馒头、面包等美食。

拓展小知识：

一、自发面粉发面注意事项

1、水温过高，面粉不易醒发。醒发温度，不要高于40度，不要低于10度。夏天可放室内醒，冬天可放蒸锅醒。

2、面粉和水的比例要适当，水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

3、面团一定要揉透，表面光滑无酵母颗粒。

二、自发面粉要发酵多久？

自发面粉一般需要发酵30-50分钟。不过具体的发酵时间要随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

发酵注意事项：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。就算是在夏天，也建议用温水。

面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。不同的面粉吸湿性是不同的，要灵活运用。面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

以上就是今天的分享，希望能帮到大家！

本文链接：http://www.28at.com/showinfo-77-3716-0.html自发面粉需要发酵吗

声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。邮件：2376512515@qq.com

上一篇：自发粉是高筋还是低筋

下一篇：自发粉是高筋还是低筋

标签：

热门焦点

太突然!国产饮料巨头宣布破产市场份额曾高达75%

12月29日，重庆第五中级人民法院发布了中国天府可乐集团公司（重庆）（以下简称“天府可乐”）的破产清算的公告。早在二十多年前，天府可乐，就成为了中国可乐品牌第一，最高
英首相呼吁民众少吃饭应对物价飞涨这是一个&ldquo;好办法&rdquo;

英首相呼吁民众少吃饭应对物价飞涨这是一个“好办法”6月13日，对于近期英国的食物价格飞速增长，英国首相约翰逊表示，有一个好的解决办法就是“少吃东西”。同时
老板回应4碗粿条545元被质疑天价食客加了海鲜

外出旅游除了看美景以外，还有就是一定要品尝当地的美食，有时候因为人生不熟，很多游客就会被宰。近日广东汕头。一女生和同伴吃4碗粿条付费545元引发网友们的热议
大人小孩都爱吃的蛋挞，是怎么来的？

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，台湾称为蛋塔，意指馅料外露的馅饼，相对表面被饼皮覆盖的饼，蛋塔是一种馅料密封的批派馅饼，是一种小型的奶油酥皮馅饼。1、起
风靡全球的华夫饼，为什么这么大受追捧

是一种源于比利时的烤饼，用配有专用烤盘的烤炉制成。因为烤盘中的格子一般都是菱形或方形的，烤出的华夫饼也就有着漂亮的方格。主要原料是鸡蛋和牛奶，含有丰富的
法国慕斯蛋糕，口感细腻，入口即化

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕外型、色泽、
橄榄油为什么贵？它究竟贵在哪里？

橄榄油给人的感觉比其他的食用油要高档很多，价格也相对昂贵。作为食用油，橄榄油还是不错的，营养成分跟普通油相比，橄榄油营养成分要比普通油好一些，而且使用橄榄油
蕨菜长相非常奇怪，但是非常有营养

蕨菜，多年生草本植物，嫩叶可供食用，根茎可以制淀粉，所以，自古以来就有人采摘食用。袁枚在《随园食单》中就有记载：食用蕨菜时，不要舍不得，必须把老枝尽量去掉，只留下嫩
磷元素能帮助人体那方面？磷详细介绍

磷是人体内仅次于钙的矿物质，人体内红百分之八十的磷与钙结合存在于骨骼和牙齿当中，人到成年时，虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新，因此，成年以后同