当前位置：首页 > 美食 > 美食百科

牛肉排酸方式有哪些

来源：责编：时间：2023-08-10 14:43:34 136观看

导读牛肉排酸方式有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。牛肉为什么要排酸动物被屠宰时，由于受到惊吓，全身痉挛并产生有害细胞，体细胞失去血液的氧气供应，进行无氧呼吸，体内产生一种对人体有害的物质——乳酸，因此，必

牛肉排酸方式有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。

牛肉为什么要排酸

动物被屠宰时，由于受到惊吓，全身痉挛并产生有害细胞，体细胞失去血液的氧气供应，进行无氧呼吸，体内产生一种对人体有害的物质——乳酸，因此，必须将牛胴体吊钩在有排风的排酸库内进行冷却排酸肉处理。

牛肉排酸方法

1、干式排酸

干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的，这意味着肉中的水分会被排走。因此，肉质收缩，香味会浓缩，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了浓郁的奶油香味。灰色和发霉的层出现在牛肉外表，售卖前必须分割修整。

2、湿式排酸

湿式嫰化技术与干式嫰化的区别在于，它是将牛肉用真空袋包装密封进行排酸（密封意味着水分挥发不出去），并且需要的时间更短。经过湿式嫰化的牛肉是“多汁”的，因为它们保留了自己的水分。但要记住，“多汁”并不意味着更可口。它仅意味着有更多的水分，尽管它是乏味的水分。一些批评者认为，湿式排酸确实有点削减少了肉质本身的风味，它们只是在降低成本的同时使肉质嫰化，延长销售前的保质期。

湿式排酸牛肉主要优势是价格便宜，平均价格比干式排酸牛肉便宜25％左右，它的主要缺点是味道平淡。在美国，湿式排酸牛肉往往是便宜的，且占领着肉类市场的主导地位，市场上销售的牛肉几乎90％都是湿式嫰化牛肉。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

本文链接：http://www.28at.com/showinfo-77-2205-0.html牛肉排酸方式有哪些

声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。邮件：2376512515@qq.com

上一篇：牛肉排酸方式有哪些

下一篇：黑芝麻糊有哪些营养价值

标签：

热门焦点

武汉卖糖水爷爷被网暴最终选择再也不摆摊了

日前，在湖北武汉，网上爆火的一位在汉口江滩摆摊卖糖水的老爷爷进入了大家的视野，也得到了很多人的关注，但是也再也看不见爷爷卖糖水的身影了。每天晚上九点半，都会
高校食堂做黑暗料理西红柿炒月饼卖1元当天就被一抢而空

月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼，是久负盛名的中国传统糕点之一，也是中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。而随着不断发展，月饼也出现了多种多
男生吃杨国福1年发现竟是杨围福中华文字太奥妙

说到麻辣烫，一定是很多人心中的心头好了，国内比较为人知的品牌就有杨国福、张亮等，由于他们比较出名，也就出了一些山寨版的。近日，在吉林白城，一男生如往常一样，下课
女子制生腌蟹 3小时后螃蟹越狱乱爬最后没敢下口吃

11月12日，浙江杭州。刘女士尝试做生腌螃蟹，3小时后打开冰箱发现螃蟹“越狱”了，在冰箱里乱爬。刘女士表示，之前没吃过生腌的食物，听同事说这个挺好吃，就尝试将螃蟹
家庭版麻辣水煮鱼，麻辣鲜香，油而不腻

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调
汤圆除了煮着吃还有这些吃法

元宵节的传统习俗之一就是吃汤圆，但随着现在人们的不断创新，汤圆的吃法也越来越多元化了，这里就给大家分享几种汤圆其他的美味吃法。一、炸汤圆先把汤圆放到水里
过节送礼必备的小零食，曲奇饼干

曲奇饼干是以面粉、糖粉、鸡蛋、黄油为原料制作成的一种零食。在欧美过节时，为了向爱人和朋友表示心意和尊敬，女孩子会前往曲奇作坊，在导师的督导下，亲自烘焙味道
农村常吃的苣荬菜，是什么菜？

在农村有成千上百种植物，只要能吃的，但是在市面上又没有卖的，人们都把它们统称成野菜。虽然那些菜是野菜，但是大多数吃起来都非常好吃，不亚于常见的那些蔬菜。下面
纤维素是什么？日常生活中如何获取？

纤维素是植物性食物中难以被人体消化的物质，在医学界被称为第七营养素，是人体必需营养素的合称。它主要存在于植物和谷物中，它能促进肠胃蠕动的作用，对身体健康大