辣椒鸡蛋酱的做法
辣椒鸡蛋酱的做法很简单。做好的辣椒鸡蛋酱可以用来拌面，拌米饭，夹馒头，味道特别好吃。操作比较简单，先把食材准备好，要想做出来的辣椒鸡蛋酱好吃最好使用，螺丝椒口感微辣，不是那种特别燥热的辣。又不会像青椒那样没有味道。在准备姜，大蒜，葱，几粒花椒，一个大料。鸡蛋2~3个，几个香菇，海天黄豆酱适量。个人感觉用海天黄豆酱比较好吃，有点微甜的口感，不喜欢吃甜的，可以用其他的酱。
先把螺丝椒从中间切开，把里面的筋撕掉，这样吃起来口感也不是特别辣。然后切成小丁。香菇用清水冲洗干净，放在开水里煮一分钟，捞出来后用凉水冲凉，改刀切成碎末。葱姜蒜分别切成末。把鸡蛋打进碗里面，加入适量盐，充分搅拌均匀，锅里面油烧热之后鸡蛋下进去快速炒散。炒鸡蛋一定要快点炒，让鸡蛋变成小块儿。
鸡蛋炒熟之后，装在碗里面，锅里面再少放一点油，把葱花姜末蒜末花椒大料炒香。然后把螺丝椒放进去炒至变色，加入适量海天黄豆酱，碰巧均匀之后加入适量危机，先将油条味儿，把提前炒好的鸡蛋放进去翻炒，加入适量清水。中小火慢慢熬煮。中间一定要不停的搅拌，避免酱粘锅。观察这样的状态，刚开始的时候是看不见油的，等把油熬出来之后表示将已经抄好了，就可以关火出锅。
要想鸡蛋辣椒酱做的好吃，选择辣椒是比较关键的，如果是普通的牛角椒也可以做，但是吃起来比螺丝椒差一些口感。酱在锅里面熬的时间也非常关键，有些人性子比较急，禁酱，下锅理智后翻，炒几下就出锅了，这样虽然也叫辣椒鸡蛋酱，但是酱没有融合辣椒的味道口感会差一些。刚开始的时候将会把油脂都吸进去看，不见油再熬一会儿油又会释放出来，这样的鸡蛋酱才好吃。
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