辣椒鸡蛋酱的做法
辣椒鸡蛋酱的做法很简单。做好的辣椒鸡蛋酱可以用来拌面,拌米饭,夹馒头,味道特别好吃。操作比较简单,先把食材准备好,要想做出来的辣椒鸡蛋酱好吃最好使用,螺丝椒口感微辣,不是那种特别燥热的辣。又不会像青椒那样没有味道。在准备姜,大蒜,葱,几粒花椒,一个大料。鸡蛋2~3个,几个香菇,海天黄豆酱适量。个人感觉用海天黄豆酱比较好吃,有点微甜的口感,不喜欢吃甜的,可以用其他的酱。
先把螺丝椒从中间切开,把里面的筋撕掉,这样吃起来口感也不是特别辣。然后切成小丁。香菇用清水冲洗干净,放在开水里煮一分钟,捞出来后用凉水冲凉,改刀切成碎末。葱姜蒜分别切成末。把鸡蛋打进碗里面,加入适量盐,充分搅拌均匀,锅里面油烧热之后鸡蛋下进去快速炒散。炒鸡蛋一定要快点炒,让鸡蛋变成小块儿。
鸡蛋炒熟之后,装在碗里面,锅里面再少放一点油,把葱花姜末蒜末花椒大料炒香。然后把螺丝椒放进去炒至变色,加入适量海天黄豆酱,碰巧均匀之后加入适量危机,先将油条味儿,把提前炒好的鸡蛋放进去翻炒,加入适量清水。中小火慢慢熬煮。中间一定要不停的搅拌,避免酱粘锅。观察这样的状态,刚开始的时候是看不见油的,等把油熬出来之后表示将已经抄好了,就可以关火出锅。
要想鸡蛋辣椒酱做的好吃,选择辣椒是比较关键的,如果是普通的牛角椒也可以做,但是吃起来比螺丝椒差一些口感。酱在锅里面熬的时间也非常关键,有些人性子比较急,禁酱,下锅理智后翻,炒几下就出锅了,这样虽然也叫辣椒鸡蛋酱,但是酱没有融合辣椒的味道口感会差一些。刚开始的时候将会把油脂都吸进去看,不见油再熬一会儿油又会释放出来,这样的鸡蛋酱才好吃。
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