保鸡丁是一道的川菜，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，无论是家庭聚会还是朋友小酌都是一道比较不错的佳肴。
宫保鸡丁的制作步骤：
准备材料：鸡胸肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、米醋、盐、淀粉、郫县豆瓣酱。
制作步骤：
第1步、先把鸡胸肉清洗干净后切成大小均匀的小块，然后把鸡胸肉放到碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉、盐和蛋清，抓拌均匀之后腌制大约15分钟，在腌制的过程当中可以加入少量的色拉油，这样鸡胸肉就会更加的滑嫩。
第2步、把黄瓜和胡萝卜洗干净之后切成小块、大葱和干辣椒都切成段，姜和蒜切成末备用。
第3步、取一个小碗，在碗中倒入少量的老抽、生抽、白糖、醋盐、淀粉和清水搅拌均匀之后做成料汁。
第4步、热锅凉油倒入花生米，开小火翻炒花生米，直到花生米变成金黄色，捞出备用。
第5步、在锅底中留下一些底油，在油热了之后，把腌制好的鸡胸肉倒入锅中快速翻炒，直到鸡胸肉变色为止，把鸡胸肉捞出备用。
第6步、锅中再次加入适量的油，然后加入干辣椒段和花椒，开小火煸炒出香味儿，把切好的葱段、蒜末和姜末全部倒入锅中继续翻炒。
第7步、把切好的胡萝卜丁和黄瓜丁倒入锅中，快速的翻炒均匀。
第8步、把炒好的鸡胸肉放入锅中，然后倒入事先调好的料汁，开大火快速翻炒，让蔬菜和鸡胸肉充分的吸收料汁，翻炒一段时间之后，把炒熟的花生米倒入锅中，快速翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。
小贴士：
1. 腌制鸡胸肉的过程中可以加入一个蛋清和适量的色拉油，这样炒出来的鸡肉就会更加的嫩滑。
2. 在炒制花生米的时候要开小火，不停的翻炒，不要炒糊。
3. 料汁的比例可以根据个人的口味进行调整，喜欢酸甜口的，可以适当的多加些白糖和米醋。
4. 在炒制宫保鸡丁的过程中，一定要保持大火快炒，不停的进行三角，这样才能够保证鸡肉和蔬菜的口感和嫩滑。
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