乐山长药油炸油炸串串正宗、乐山好吃的油炸串串有长药油炸、李老三油炸串串香、二妹油炸串串香等。油炸串串是源自乐山当地非常具有特色的风味小吃，在当地深受大家的喜爱。其形式与烧烤类似是将许多不同的食材分别穿插在签子之上，然后与烧烤不同的是油炸串串是用以油炸的方式进行烹饪。
油炸串串的起源
油炸串串的方式是起源于乐山的川南偏西，使用其当地非常盛产的竹子进行穿制。油炸串串的种类十分繁多，并且也是在改革开放后，大街小巷都可以看到贩卖油炸串串的小摊及店面也是当地非常富有特色的风味小吃。油炸串串的发展主要是由长征制药厂，并且常州制药厂还曾经是乐山非常老牌的国企，机场区规模十分的庞大，当时售卖油炸串串的摊位还小有名气，后来经历了国企改革，许多下岗职工进入了餐饮行业改行卖起了油炸串串，并且起名为长药油炸。由于乐山是非常著名的旅游城市，所以长药油炸也就此走红，许多摊贩竟相模仿。随后也就演变出了众多炸串店铺，名字也都是五花八门，但是味道大多都是极为好吃的。
油炸串串的制作
油炸串串主要是经过选材后进行改刀穿串，然后腌制完成以后用油炸至成熟，撒上调味料便可完成。炸串主要选用荤菜，除腥是非常重要的，调味儿则是在出锅以后撒入调料，所以在众多炸串儿之中，其调料也是非常重要的组成部分。制作油炸串串所用到的食材可以根据个人喜好来选择，其种类十分繁多，口感也是跟随食材本质的不同，会有许多的变化。
炸肉串的腌制
选择自己在家制作炸串儿其肉类的腌制是极为重要的，如果处理不当必然不能去除其腥味。首先需要准备淀粉、盐、五香粉、香油、料酒、鸡精、酱油、自然粉和鸡蛋。然后将所需要腌制的肉洗净切块，然后穿串儿，此时一定要注意切肉时一定要切成小块，否则非常不容易熟。将串好的肉串放入大盆当中，然后加入一整颗生鸡蛋和适量料酒酱油和淀粉进行搅拌均匀，使其充分的抹匀在肉串儿之上。抹匀的肉串上均匀的撒上适量的盐、鸡精、自然粉和五香粉后再淋上几滴香油腌制30分钟即可。
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