2023 年 3 月 16-17 日，旧金山未来食品技术峰会（Future Food-Tech）成为一个全球枢纽，连接了 1500 个国际食品品牌、配料供应商、投资者、初创企业和技术领导者，同时挖掘了当今食品行业面临的关键问题。
峰会讨论了扩大替代蛋白的创新方法，更健康、营养的食品新配方，以及食品和药物交叉点的商业机会。
Future Food-Tech 每年在伦敦、旧金山和纽约举行三次会议。它专注于利用技术和促进全球合作改善食品和营养，将全球食品品牌、投资者和企业家聚集在一起，建立新的合作伙伴关系，加速采用创新解决方案和产品，以满足全球对安全、可追溯、营养和美味食品日益增长的需求。
以下选取了本次峰会上从分子农业到回收益生元纤维等领域的若干初创公司。
Comet 是一家从升级再造成分开发功能性纤维和甜味剂的初创公司，将于 2023 年 4 月 28 日在丹麦卡伦堡与 RE Energy 一起开设一家制造工厂，在那里它将部署获得专利的水基提取技术，该技术能够实现从小麦秸秆中提取益生元纤维阿拉伯木聚糖。
阿拉伯木聚糖是在几种植物的细胞壁中发现的可溶性膳食纤维，具有从益生元作用到血糖控制和免疫健康支持的一系列益处。Comet 声称，由于其高肠道耐受性和高效力，阿拉伯木聚糖在益生元领域具有明显的优势：“每日 3 克，即可达到促进有益双歧杆菌生长的益生元效果。”
然而目前鲜有以工业规模分离和生产阿拉伯木聚糖的经济有效的方法。Comet 拥有升级再造技术专利，将秸秆、树叶和贝壳等作物残余物升级为优质原料，这种简单但难以复制的提取过程仅使用蒸汽、水和压力。所生产的阿拉伯木聚糖应用于其 ARRABINA 膳食纤维系列，ARRABINA 可添加到任何食品/饮料/营养补充剂中。
总部位于旧金山的初创公司 BioLumen 则创造了一种完全天然的 3D 结构纤维。这种纤维可在胃中膨胀数百倍，并能够吸收糖和脂肪，还能作为益生元在肠道中供有益细菌“享用”。因此，该纤维不仅可以减少卡路里摄入量，还可以促进肠道健康并改善代谢健康。
总部位于纽约的分子农业初创公司 Forte Protein 使用瞬时表达系统在生菜等植物中产生从乳铁蛋白、酪蛋白、肌球蛋白到牛血清白蛋白的一系列动物蛋白。
该技术将编码蛋白质的基因通过专门的载体引入非转基因的常规植物叶片中，如生菜，仅需两三天便可产生大量目标蛋白，最后通过色谱纯化和提取蛋白。据该公司介绍，该方法比精密发酵（使用基因工程微生物在不锈钢发酵罐中生产蛋白质）更经济有效；且由于引入了复制载体系统，不必使用转基因植物。
阿根廷初创公司 Ergo Bioscience 使用胡萝卜细胞生产酪蛋白、肌红蛋白和免疫球蛋白等动物蛋白。该公司开发了一个称为悬浮植物细胞培养的平台。该平台允许将少量细胞引入生物反应器中，在受控条件下诱导其繁殖。
总部位于英国的 Kyomei 也使用绿叶蔬菜作为宿主来生产肌红蛋白等动物蛋白。
新兴分子农业领域的另一个新参与者，总部位于马萨诸塞州的 IngredientWerks 去年从生物技术公司 AgriVida 分拆出来，在转基因玉米中表达肌红蛋白和酪蛋白等动物蛋白。虽然批准新的转基因作物的监管途径可能需要很长时间，但首席执行官 Matt Plavan 表示，IngredientWerks 的团队在 AgriVida 工作时已经拥有通过美国监管程序将转基因玉米成分商业化的经验，该公司将把 3 种此类产品推向市场。
以色列初创公司 Eggmented Reality 使用生物信息学来识别可以提供特定功能的蛋白质，然后从宿主微生物中生产。该公司第一个产品是鸡蛋和甲基纤维素的功能替代品。
“许多替代蛋白质公司在口味、质地、功能以及经济方面都失败了。”该公司联合创始人兼首席执行官 Jonathan Rathauser 告诉外媒 AFN，“精密发酵成本高昂，因此我们追求卓越的功能，以便以更少的成分来实现更完善的功能。我们的产品只需通常用量的 40-50%，即可实现与商业卵清蛋白或蛋清粉相同的凝胶化能力。”
以色列食品巨头 Tnuva 通过 Fresh Start 食品科技孵化器投资了 Eggmented Reality，近日宣布与该公司达成联合开发协议，Tnuva 的首席创新官 Shay Cohen 表示，“Eggmented 代表了下一代精密发酵公司，真正专注于单位经济性和功能。”
总部位于马萨诸塞州的初创公司 Clean Crop Technologies 用冷等离子体技术处理食品，包括坚果、种子、水果蔬菜、奶酪、肉类和海鲜，以减少不必要的食物浪费。其目标是在不损害质量的情况下实现与巴氏杀菌相同的结果，提高食品产量和保质期。
该公司使用能量场来创造量身定制的气体混合物，这些混合物具有去除食品表面污染物和提高种子性能的独特能力。该技术对多种病原体、毒素、霉菌和酵母菌有效，不会留下残留物或有害副产物，节能且可扩展。
迄今为止，该公司已筹集到 1200 万美元，并决定于 2024 年初“重返市场以筹集更多资金”。
参考链接：
1.https://agfundernews.com/trendwatching-at-future-food-tech-part-two-molecular-farming
2.https://futurefoodtechsf.com/
本文链接：http://www.28at.com/showinfo-62-1126-0.html旧金山未来食品技术峰会：从升级再造的益生元纤维到分子农业
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