乐山好吃的油炸串串干碟主要材料为辣椒面、花生碎、黄豆粉等。乐山的油炸串串是当地非常受大家所喜爱的一种休闲美食，制作乐山炸串最主要的就是肉串的腌制以及炸串完成之后所用到的干碟。拥有了肉串腌制以及干碟的配置方法后，自己在家便可以随时随地的自行制作与品尝油炸串串。
配置油炸串串香干碟方法一
制作油炸串串的干碟配方主要所用到的食材有辣椒面、花生碎和黄豆粉，然后再加入芝麻，然后依据个人口味加入花椒粉、自然粉、味精和盐进行调味即可。制作炸串串干碟时一定要注意用干辣椒洗净之后打成辣椒面，然后再将花生与黄豆进行炒制，炒出香味以后用料理机打碎。将辣椒面、黄豆粉、花生碎按照2:2:1的比例进行调配，将其中再加入已经炒熟的白芝麻后依据个人口味的要求加入适量的花椒粉、自然粉、味精和盐便可完成。
配置油炸串串香干碟方法二
在这里我们首先需要准备的配置油炸干碟的配料有辣椒面、孜然粉、黄豆、鸡粉、花生米、麻辣鲜、芝麻、葵花籽、腰果等。首先将辣椒面放入盆中，然后将黄豆及花生米和葵花子以及腰果炒熟放入料理机内打碎后与辣椒面混合。然后将麻辣鲜倒入，此处如果有条件的话可以加入一些打碎的香料进行混合。然后加入鸡精、味精、自然粉、花椒粉、五香粉、盐进行调味儿即可。
建议
如果是自行在家制作油炸串串香干碟配料的话，可以依据个人的口味适量的增添所喜爱的配料。在制作辣椒面时，有条件的人可以选用多种辣椒进行辣椒面的制作，使其香味与辣味并存，拥有更加丰富的口感。在添加配料之时，可以使用多种大料进行研磨成粉后加入其中，可以适量的添加一些麻椒粉和糖来调节自己对于麻味儿和甜味儿的要求。
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