体检季，又有多少朋友查出了脂肪肝呢?
近年来，脂肪肝的发病率“节节高升”，与此同时，患有脂肪肝的人并不会感到明显症状，所以不少人认为它是不值得重视的小病。
而事实上，如果不及时采取措施，脂肪肝是可能进展成非酒精性脂肪性肝炎、肝纤维化、肝硬化、肝癌等严重疾病。
说到改善脂肪肝，生活里必不可少的是“管住嘴”及“迈开腿”，但具体“管住嘴”要怎么做呢?应该吃什么、不吃什么?
摄入这一类食物，能够减轻脂肪肝
近段时间，一项发布在《细胞代谢》期刊的200人研究给到了一个崭新的答案。
9月份，由上海第六人民医院贾伟平院士、李华婷教授联合德国汉斯诺尔研究所的科研人员，共同发表的一篇研究文献。
该研究招募了200位脂肪肝病人，安排其中100名病人吃来自玉米的抗性淀粉，另外100名病人吃等能量的对照淀粉，两组脂肪肝病人每次饭前用20克淀粉跟300毫升水混合食用，每日2次。结果发现：吃富含“抗性淀粉”的食物，可减轻脂肪肝，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平。
很多食物都含有淀粉，哪些是抗性淀粉呢?
一般来说，淀粉可分为三类：快消化淀粉、慢消化淀粉以及抗性淀粉。
快消化淀粉，顾名思义就是进食后会在小肠上段被快速消化并吸收，餐后升血糖也比较明显。常见的食物来源包括：大多数经过加工制作的面包、速食麦片、饼干、薯片等。
慢消化淀粉，即消化及吸收速度相对较慢，餐后升血糖速度也稍慢的。常见的食物来源包括：意粉、坚果类、豆类等。
抗性淀粉，属于一种难消化淀粉，常见的是食物来源包括青香蕉、红薯、全谷物类、豆类以及全麦类等天然食物。虽然这类物质不能被人体直接消化，但却可被结肠中的微生物菌群发酵利用，对代谢有积极作用。
另外，日常烹煮方式选择也会对食物中抗性淀粉含量造成影响。比如放凉的米饭、蒸熟放冷的土豆中抗性淀粉含量都会有所增加。
但食物放凉影响口感不提，还可能导致病菌滋生，所以建议大家还是通过适当多吃来保证抗性淀粉的摄入量。
告别脂肪肝，远离这四个饮食习惯
当然，仅靠摄入抗性淀粉是治不好脂肪肝的。要想真正告别脂肪肝，人们还应避免四个不良饮食习惯：
1、荤腥摄入过多
实验研究发现，改变食物的色香味形，能够刺激使味蕾兴奋，给人带去更多的愉悦感及进食需求，导致饮食增加，能量过度积聚变成脂肪存于体内。因此，建议人们在做午、晚餐时可以适当少做几个菜，尤其是高油高脂的硬菜。另外，炒菜时尽量少放油，不然即便清炒的素菜也可能导致脂肪蓄积。
2、用大碗吃饭
国外有一个著名实验叫做“冰淇淋错觉”，实验将吃自助冰淇淋的人随机分为两个组别，结果显示用到大号餐具的受试者要比分到小号餐具的多进食了近57%的冰淇淋。同理，如果用大碗吃饭，人们也可能会不由自主地吃更多。
人们每顿饭吃多少，除主要由摄食中枢及胃容量决定外，与使用餐具的大小也有一定关联，因此改用小号餐具就餐，有利于减重、改善脂肪肝。
3、饭后喝汤或边吃边喝汤
不少人都有餐后喝汤或者边吃饭边喝汤的习惯，但这些习惯都是不利于健康的。因为2个做法均会冲淡胃酸浓度，让消化功能变弱，进而导致未消化的食物于体内蓄积过久，引发腹胀、肠鸣等问题。所以真的要喝汤，建议再餐前喝，这样能够暖胃的同时，还能降低胃容量，让人更容易有饱腹感。
4、不注意进食水果的时间
大部分人都习惯在餐后吃些水果。但这做法对脂肪肝的控制是不利的。因为餐后已达到饱腹状态，人们再额外摄入水果，容易造成体内能量过剩。另外，如果改在餐前吃水果，水果在停留在胃部时间较短，可下降氧化程度，营养成分能更大程度被机体利用。
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编辑：齐少恒
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