绿茶集团，这家被誉为“初代网红餐厅”的品牌，在2024年上半年餐饮行业的“hard模式”中，交出了一份亮眼的成绩单。尽管整个行业面临着消费复苏缓慢、人力成本上升、竞争加剧等多重挑战，绿茶却逆势上扬，实现了业绩的显著增长。
根据绿茶集团发布的上半年中期业绩报告，公司实现收入22.9亿元，同比增长23.1%；期内利润达到2.34亿元，同比上涨34.1%。这一成绩的取得，主要得益于绿茶门店网络的持续扩张和经营效率的提升。截至6月底，绿茶线下餐厅数量已达到502家，覆盖了香港特别行政区及全国所有一线城市、15个新一线城市、31个二线城市以及91个三线及以下城市。
绿茶的门店扩张策略，尤其是在华东、广东和华北三大经济中心区域的布局，为其业绩增长奠定了坚实基础。这三大区域不仅构成了绿茶的业绩重镇，更在餐厅数量和收入贡献上占据了显著优势。截至6月底，绿茶在这三大区域的餐厅数分别为176家、87家和63家，合计占比餐厅总数的65%，收入贡献更是高达68%。
值得注意的是，尽管门店数量持续增加，但绿茶的单店盈利能力并未因此下降。上半年，绿茶门店日均销售额达到2万元，人均消费虽然由去年同期的58.1元微降至55.5元，但整体翻台率却从3.05提升至3.1，显示出绿茶在提升运营效率方面的显著成效。
在收入结构上，绿茶也捕捉到了外卖市场的巨大潜力。上半年，绿茶的外卖业务实现了74.2%的增幅，成为其业绩增长的第二大曲线。为了在外卖市场中脱颖而出，绿茶推行了“品质外卖增长策略”，通过爆款菜研发、数字化运营和“质价比”定位的组合拳，成功打造了一系列专为外卖场景设计的套餐，进一步优化了收入结构。
然而，绿茶的亮点不仅仅在于国内市场的稳健扩张，其出海战略更是引人瞩目。尤其是进入香港市场以来，绿茶凭借精准的市场定位和一系列创新举措，迅速赢得了消费者的青睐。不到一年的时间，绿茶在香港的门店数量已从5家增长至7家，单店月均销售额超过200万港元，坪效达到内地的3-4倍。
绿茶在香港的成功，得益于其独特的选址策略、本地化菜单研发以及灵活的定价策略。首店选址铜锣湾，不仅具备“示范效应”和“品牌展示”功能，更通过优化动线设计和文化赋能的空间美学，形成了差异化竞争力。同时，绿茶还请来米其林星厨联合研发本地化菜单，让香港消费者品尝到了独属于此的绿茶味道。
在出海战略上，绿茶更是展现出了其雄心壮志。以香港为起点，绿茶短短一年内已编织出覆盖东南亚的扩张网络。按照规划，8月底新加坡首店开业后，9月将登陆泰国，年底前澳门与马来西亚首店也将相继亮相。这一速度远超此前计划的进度，使得绿茶有望提前完成2024-2027年开设30家海外餐厅的目标。
为了支撑海外市场的快速发展，绿茶苦练供应链体系和人才战略基本功。在供应链上，绿茶突破了“标准化迷信”，转向“灵活性优先”原则，根据不同市场的食材特性调整供应结构。在人才战略上，绿茶构建了由核心团队、本地餐饮人才和具备国际化视野的跨界人才组成的“铁三角”架构，有效破解了海外人才壁垒。
绿茶的出海之路，不仅是一次商业上的拓展，更是一次文化上的输出。绿茶试图通过文化赋能、运营本地化和组织搭建，真正打入主流市场，重新定义“中式餐饮全球化”的内涵。这一路上虽然充满挑战，但绿茶正以实际行动，书写着属于自己的海外传奇。
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