图源：时代财经摄
如果要寻找最爱吃零食的省份，湖南必定占有一席之地。
从5毛一包的辣条，风靡一时的卤味鸭脖，到遍布乡镇的量贩零食店，都有湖南企业的身影。
卫龙、麻辣王子等多个零食品牌创始人均来自有“中国辣条之乡”称号的岳阳平江县；在消费内卷程度极高的长沙，则走出了多个消费品牌，包括劲仔、盐津铺子、绝味食品以及零食很忙等。
其中，量贩零食赛道的“湘军”格外引人注目，零食很忙、戴永红、爱零食、零食优选等多个品牌门店过千。根据联商网发布的2023年度量贩零食连锁品牌榜单，TOP20品牌中湖南企业占据8席。就连本土新茶饮品牌茶颜悦色也在长沙开出了“硬折扣，量贩go”主题店，跨界量贩零食赛道。
消费习惯和趋势的变化下，湖南零食市场的故事似乎也在另起新篇。一方面，以绝味食品等为代表的高定价产品销量下滑，日子不好过；另一方面，量贩零食渠道异军突起，成为新的风口。
湖南零食真的很忙
在休闲零食行业逾30年的发展史上，湖南企业始终有一席之地。
90年代，外资和台湾零食品牌开始进入内地，知名零食企业旺旺集团的内地首家公司就落地湖南，旺旺雪饼、仙贝等随后大卖。
湖南嗜辣的饮食习惯，也推动了新品类的诞生。1998年，3位平江县农民发明出辣条。据平江县人民政府网站2021年9月数据显示，彼时平江的辣条产值已超过全国份额的三分之一，达200亿元左右。
同时，湘商作为十大商帮之一，为湖南培育起浓厚的商业氛围，“民营超市第一股”步步高“休闲零食自主制造第一股”盐津铺子均诞生于此。21世纪初的十年，国产休闲零食品牌迅速冒头，绝味食品、盐津铺子、劲仔等多个知名品牌都是在这一时期成立。
2005年，戴文军在长沙开出绝味鸭脖首店，3年后，绝味食品正式创立。彼时周黑鸭、煌上煌等卤味企业已初成气候。但绝味食品以连锁专卖店形式大量铺店，后来居上。
2009年，绝味食品门店达到2200余家，两年后，绝味食品获得复星集团、九鼎投资约2.27亿元A轮融资。2019年，绝味食品门店破万，成为卤味行业首家万店企业。
同样在2005年，“创二代”张学武接手父亲的食品作坊，成立盐津铺子。彼时正值沃尔玛、家乐福等大卖场的黄金时期，张学武确立了“商超主导，经销跟随”的渠道模式，盐津铺子迅速铺货商超。2010年，劲仔食品创始人周劲松发现休闲鱼类制品的商机，开发1元装“劲仔小鱼”产品借由商超推向市场。
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随后，淘宝等电商平台兴起，零食市场迎来蓬勃发展时期。艾媒咨询数据显示，2010-2021年中国休闲食品行业市场规模从4100亿元增长到11562亿元，11年的复合增长率约9.9%。
乘着休闲零食市场迅速扩容的东风，绝味鸭脖、劲仔食品和盐津铺子进入发展快车道。2017年前后，零食品牌成为资本赛道炙手可热的存在，湖南零食品牌们也纷纷上市。
2016年，劲仔食品获得佳沃集团3亿元A轮融资；2017年3月，绝味食品在上交所上市；同年，盐津铺子在深交所上市；2020年，劲仔食品上市成为“鱼类零食第一股”。
绝味的风头被抢了
无论是资本市场，还是消费行业，在三年疫情过后，都发生了不小的变化。
今年上半年，绝味食品（603517.SH）实现营收33.40亿元，同比下滑9.73%；归属于上市公司股东的净利润2.96亿元，同比增长22.20%，与2021年上半年5.02亿元的归母净利相比，仍然处于低点。
其在财报中提及，2024年上半年，行业变化给绝味食品带来前所未有的经营压力。截至6月末，绝味食品中国大陆地区门店总数14,969家（不含港澳台及海外市场），较2023年年末减少981家。
接近企业人士告诉时代财经，绝味食品闭店是基于当下环境作出的举动，保留人流较多和消费较好区域的门店，可以保持单店营收和加盟商的生存质量，从之前的跑马圈地到现在的精耕细作，更有利于公司的生存。不过，这似乎并不符合绝味食品创始人戴文军对“全国门店增长至2.2万家左右才实现饱和”的预测。
根据弗若斯特沙利文和红餐产业研究院的数据显示，近年来卤制品行业增速明显放缓，2018-2023年复合年均增长率为6.42%。而在2013-2018年，休闲卤制品的复合年均增长率为20%。
在讲究消费质价比的当下，卤味产品的价格偏高，超出了部分消费者的可接受范围。并且，卤味产品口味相对单一，缺乏新鲜感和创新性，无法满足消费者日益多样化的需求，加上休闲零食、快餐的兴起，与卤味产品形成竞争关系，市场空间被进一步挤压。
资本市场的表现同样不容乐观。9月10日，绝味食品报收12.11元/股，总市值75.07亿元，年初至今股价累计下跌超50%。值得一提的是，8月15日，绝味食品公告称，收到中国证券监督管理委员会下发的《立案告知书》，公司股价于翌日跌停。此外，煌上煌、周黑鸭等卤味上市公司的年内跌幅也超过30%。
与绝味食品收缩形成对比的，是现下量贩零食品牌正在跑马圈地。
2023年，湖南企业零食很忙门店突破4000家，其与赵一鸣零食合并后，集团的全国门店2023年营业额合计达200亿元。今年6月，两个品牌全国门店总数突破万家，成为零食连锁行业首个万店企业。
除了头部的零食很忙，湖南还跑出了不少中腰部量贩零食品牌，戴永红、爱零食、零食优选等门店均过千家。一家饮品品牌的老板告诉时代财经，因零食很忙等头部玩家已经有同类产品，所以自己今年与零食优选等腰部企业合作，供货期间，来自量贩系统的收入占到公司总收入的10%。
量贩渠道门店的迅速扩张，也吸引了休闲零食品牌们，它们亟需通过这个疯狂爆发的渠道，来寻找销售增量。
2024年上半年，劲仔食品（003000.SZ）实现营业收入11.30亿元，同比增长22.17%；实现归属于上市公司股东的净利润1.43亿元，同比增长72.41%。盐津铺子（002847.SZ）营业收入24.59亿元，同比增长29.84%；归属于上市公司股东的净利润为3.19亿元，同比增长30.00%。
其中，劲仔食品在线下渠道实现29.45%的收入增幅，公司方面对时代财经指出，线下增长强劲，一方面是在流通、现渠等老渠道的深耕；另一方面公司重视新渠道，与零食专营渠道共同成长，上半年已和零食很忙、赵一鸣、老婆大人、糖巢等超100家零食系统30000家门店合作，贡献了一定的业绩增量。
绝味们待转舵
若要推算时间，量贩零食这一新兴零食业态的出现，正是发生在传统休闲零食品牌们得到资本青睐的阶段。
2017年，量贩零食品牌零食很忙在长沙成立，随后，戴永红、爱零食、零食优选等品牌也相继获得声量。
与此同时，终端业态更迭，大卖场遭遇困境，叠加复杂的外部环境，也让依托商超渠道的零食品牌受到冲击。
2020-2021年，劲仔食品净利润连续两年下滑；2021年，盐津铺子净利下滑超30%；同时，卤味品牌们在渠道、场景和产品创新上遇到挑战，由于原材料价格上涨，2022年绝味食品宣布上调产品价格，而当年净利下滑超70%。
此前一份“为什么卤味三巨头卖不动了”的微博投票话题中，36.5万网友表示卤味价格越来越贵，让人难以承受；5.6万人认为卤味味道单一，吃腻了；而4.1万消费者则认为新兴卤味零食不断涌现，替代性强。
另一头，在性价比消费趋势下，量贩渠道狂奔，成为资本市场新宠，也让不少高端定位的品牌被迫转换打法。2022年底，三只松鼠提出“高端性价比”战略；去年年底，良品铺子进行成立以来最大规模降价；盐津铺子、劲仔食品等也在进行品类和渠道创新。
在保持原有KA、AB类超市渠道外，盐津铺子、劲仔食品重点发展电商、零食量贩店等渠道。2023年12月，零食品牌好想你与盐津铺子控股分别出资7亿元和3.5亿元投资零食很忙和赵一鸣零食。
2023年，盐津铺子零食量贩渠道的收入占比达20%。今年上半年，盐津铺子渠道进一步优化，其直营商超渠道占营业收入的比例为4.41%，而这一数字在2017年为53.57%。
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除了渠道的迭代外，零食品牌们还“卷”起了产品。今年，劲仔启动了“123”工程，“1”是目标“三年再造一个劲仔”，“2”是升级品牌化与国际化两大发展战略，“3”是打造鱼制品、鹌鹑蛋、豆制品三大品类。
眼下仍处于价格争议中的卤味行业整体面临较严峻的经营压力，在消费趋势的变化下，对拥有众多门店、相对“重资产”，且受原料价格影响较大的“绝味们”来说，要完成转身并不容易。
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