麻婆豆腐的正宗四川做法
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜。今天把麻婆豆腐的做法分享给大家，只要严格按照这个方子，做出来的和饭店的是一样的味道的。做麻婆豆腐要用卤水豆腐，其他豆腐做不出来那种味道。正宗的麻婆豆腐是放牛肉末，如果没有牛肉末也可以放猪肉末，但必须要放点肉末，不然没那么好吃，准备适量郫县豆瓣，豆豉，辣椒面，蒜末，麻椒，水淀粉。
处理食材
买回来的豆腐先放在淡盐水里面浸泡10分钟，然后切成大小合适的块锅，里面烧点清水，加入适量食盐水开之后把豆腐放进去煮两分钟，嗯，去除一部分豆腐腥味能够让豆腐更加好吃，而且做出来的菜也不会显得太碎影响颜值。把麻椒放在锅里面炒干，然后压成麻椒末。5克辣椒面，豆豉剁碎。石刻皮炎豆瓣，如果豆瓣比较整，可以用刀剁成碎末，这样做出来的菜更加好看，颜色更红亮。
炒肉沫
所有的材料都准备好之后，锅里面加入适量食用油。油热之后把葱花和姜末放进去炒出香味，然后把提前准备的肉末放进去炒至变色发干。炒肉末的时候要保持中火炒，把肉里面的水分炒出来，然后再加入，剁好的郫县豆瓣，炒出红油，再把提前切好的豆豉，麻椒面辣椒面一同放进去炒出香味，然后加入适量清水，把豆腐下进去，锅里面加入适量食用盐，蚝油，大火烧开之后转成小火炖5分钟。出锅之前淋入适量水煎粉勾匀芡汁，然后把提前切好的青蒜撒进去翻炒均匀就可以了。
注意事项
做麻婆豆腐，最主要的是选择豆腐的种类，必须要用卤水豆腐，其他的豆腐做出来都不好吃。肉末必须要放。出锅的时候撒青蒜是为了提味，如果没有也可以放点大蒜末。淋水淀粉的时候要分三次流露，每次淀粉变粘稠之后再淋入下一次，这样能够让汤汁完全裹到豆腐上面，味道吃起来更好吃。
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