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豆腐干功效与作用

来源：责编：时间：2023-08-10 17:39:40 浏览量：539

导读豆腐干功效与作用有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，它不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例接近人体需要，营养价值高；2、豆腐干有多种矿物质，补充钙，

豆腐干功效与作用有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。

1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，它不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例接近人体需要，营养价值高；

2、豆腐干有多种矿物质，补充钙，防止缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。

拓展：

禁忌与副作用

钠的含量很高，患有糖尿病、肥胖症或其他慢性疾病，如肾病和高脂血症的患者应小心饮食。

老年人和缺铁性贫血患者尤其应少吃。

食品简介

豆腐干（俗称：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

生产制作

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

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