当前位置：首页 > 健康 > 健康百科

牛肉怎么切法横切还是竖切

来源：责编：时间：2025-12-18 13:08:32 浏览量：37

导读切牛肉时，横切和竖切的选择取决于牛肉的部位和肌肉纤维的走向，正确的切法能显著改善牛肉的口感。牛肉的肌肉纤维通常呈束状排列，顺着纤维方向切即为竖切，垂直于纤维方向切即为横切。对于大多数需要快速烹饪的

切牛肉时，横切和竖切的选择取决于牛肉的部位和肌肉纤维的走向，正确的切法能显著改善牛肉的口感。

牛肉的肌肉纤维通常呈束状排列，顺着纤维方向切即为竖切，垂直于纤维方向切即为横切。对于大多数需要快速烹饪的瘦肉部位，如里脊、外脊，横切是更优的选择。横切能将较长的肌肉纤维切断，使牛肉在烹饪时受热更均匀，肌肉纤维收缩程度降低，从而获得更嫩滑、不塞牙的口感。这种方法尤其适用于制作炒牛肉、涮火锅的肉片。如果错误地顺着纤维竖切，烹饪后的牛肉会显得坚韧、难以咀嚼。对于带有较多筋膜或脂肪的特定部位，如牛腩、牛腱，其烹饪方式多为长时间炖煮，此时肌肉纤维会在炖煮过程中自行软化、断裂，因此对切法的要求相对宽松，横切或竖切均可，但横切有助于缩短炖煮时间。在处理整块牛排时，通常无需预先切片，但若需分割，也应考虑横切纤维以保持嫩度。掌握正确的切法，是提升牛肉菜肴品质的关键一步。

处理牛肉前可将其稍作冷冻至半硬状态，这样更容易切成薄厚均匀的片。切好的牛肉可根据烹饪需求进行腌制，用少量淀粉、蛋清或酸性调料如柠檬汁、料酒抓匀，能进一步锁住水分，使肉质更嫩。日常烹饪中，结合正确的切法与适当的预处理，能充分发挥牛肉的营养价值，为身体补充优质蛋白、铁、锌等营养素。建议将牛肉与富含维生素C的蔬菜水果一同食用，有助于提高铁的吸收率。同时，应注意牛肉摄入适量，均衡搭配其他肉类与豆制品，以维护心血管健康。

本文链接：http://www.28at.com/showinfo-69-30141-0.html牛肉怎么切法横切还是竖切

声明：本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。

上一篇：配个助听器需要花多少钱

下一篇：喝什么汤可以祛斑

标签：

热门焦点

甲状腺多发结节3类的症状

甲状腺多发结节3类通常无明显症状，多数在体检时发现。部分患者可能出现颈部肿块、吞咽不适或声音嘶哑等症状，可能与结节体积增大或压迫周围组织有关。甲状腺多发
母乳性黄疸怎么造成的

母乳性黄疸主要由母乳中的β-葡糖醛酸苷酶活性过高、新生儿肠肝循环增加、喂养不足等因素引起。母乳性黄疸通常表现为皮肤和巩膜黄染，多数在出生后1-2周出现，可分
糖尿病化验检查尿素偏高说明什么

糖尿病化验检查尿素偏高通常提示肾功能异常或脱水，可能与糖尿病肾病、高蛋白饮食、血容量不足等因素有关。建议结合其他肾功能指标进一步评估。尿素是蛋白质代谢
深静脉血栓因素有哪些症状

深静脉血栓的症状主要有患肢肿胀、疼痛、皮肤发红或变色、皮温升高、浅静脉扩张等。深静脉血栓通常由血流缓慢、血管内皮损伤、血液高凝状态等因素引起，可能伴随
西京医院成功举办世界帕金森日大型义诊活动

　　2025年4月11日，在第29个世界帕金森日来临之际，空军军医大学第一附属医院(西京医院)运动障碍疾病中心在门诊大厅隆重举办"知帕康帕"主题公益义诊活动。本次活动通过多学科