当前位置：首页 > 健康 > 健康百科

小苏打让肉变嫩的原理，碱性作用／蛋白质分解／提高水分保持性

来源：责编：时间：2023-10-29 21:44:42 浏览量：626

导读小苏打是一种常见的食品添加剂，在烹饪中被广泛使用。它不仅可以增加食物的口感，还能让肉变得更加嫩滑。那么，小苏打让肉变嫩的原理是什么呢？下面就为大家介绍。一、碱性作用小苏打具有碱性的特性，能够中和食物

小苏打是一种常见的食品添加剂，在烹饪中被广泛使用。它不仅可以增加食物的口感，还能让肉变得更加嫩滑。那么，小苏打让肉变嫩的原理是什么呢？下面就为大家介绍。

小苏打让肉变嫩的原理

小苏打具有碱性的特性，能够中和食物中的酸性物质。在烹饪过程中，肉类中的酸性物质容易使肌肉纤维收缩，导致肉质变硬。而小苏打的碱性作用可以中和这些酸性物质，使得肌肉纤维得到松弛，从而使肉变得更加柔软嫩滑。

小苏打还可以促进肉类中蛋白质的分解。肉类中的蛋白质分子结构较为复杂，通过加入小苏打可以打破蛋白质的结构，使其更容易吸收水分和调味料。这样一来，肉质就会更加嫩滑多汁。

小苏打具有良好的保水性，可以吸附周围环境中的水分。在烹饪过程中，加入小苏打会形成一层保护膜，防止肉类流失水分，从而保持肉质的湿润度。这种保水性可以让肉类在烹饪过程中更加嫩滑。

综上所述，小苏打通过碱性作用、蛋白质分解和提高水分保持性等方式，让肉变得更加嫩滑。在烹饪过程中使用适量的小苏打，可以有效改善肉类的口感，给人们带来更好的食用体验。

本文链接：http://www.28at.com/showinfo-69-2317-0.html小苏打让肉变嫩的原理，碱性作用／蛋白质分解／提高水分保持性

声明：本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。

标签：

注意:如果这三种症状反复发作或肝脏求救

反复出现乏力、黄疸、右上腹隐痛三种症状可能是肝脏疾病的预警信号。肝脏求救的常见表现主要有食欲减退、皮肤瘙痒、尿液颜色加深等，可能与病毒性肝炎、脂肪肝、
老年脂肪肝的发病原因

老年脂肪肝的发病原因主要有遗传因素、不良饮食习惯、代谢异常、药物或酒精损伤、病毒性肝炎等。脂肪肝是指肝细胞内脂肪堆积过多的病变，可能与多种因素有关。1
运动性血尿能自愈吗

运动性血尿通常可以自愈，停止剧烈运动后症状多能自行缓解。运动性血尿可能与肾脏或泌尿系统血管暂时性损伤有关，若持续不缓解需排除其他病理性因素。运动性血尿常
购买老挝版恩曲替尼大约在多少钱一盒？2024年恩曲替尼最新价格是多少？

恩曲替尼起初价格达到三五万元，相对来说较为昂贵，2023年，多个国家公布了恩曲替尼的最新价格消息。目前，一盒规格为100mg*60粒的恩曲替尼价格在8800元左右，具体价格还需询问药店