当前位置：首页 > 健康 > 健康百科

榴莲到底是臭的还是香的

来源：责编：时间：2025-09-16 17:19:37 浏览量：113

导读榴莲的气味感知因人而异，其独特气味源于挥发性硫化合物与酯类物质的复杂组合。1、气味成因：榴莲的特殊气味主要来自果肉中含有的硫化物如二烯丙基三硫醚，以及丁酸乙酯等酯类物质。这些化合物在成熟过程中浓

榴莲的气味感知因人而异，其独特气味源于挥发性硫化合物与酯类物质的复杂组合。

1、气味成因：

榴莲的特殊气味主要来自果肉中含有的硫化物如二烯丙基三硫醚，以及丁酸乙酯等酯类物质。这些化合物在成熟过程中浓度变化，形成类似腐洋葱与甜奶油混合的复杂气息。遗传基因差异导致人体嗅觉受体对硫化物敏感度不同，形成两极分化的气味评价。

2、文化差异：

东南亚地区将榴莲气味视为浓郁果香，这与饮食文化中发酵食品的接受度相关。对比研究显示，长期接触榴莲的人群大脑嗅球会建立香气记忆关联，而初次接触者更易激活厌恶反射。泰国市场常见用盐水浸泡降低挥发性气味的方法。

3、品种影响：

猫山王品种因戊酸肉桂酯含量高呈现焦糖香气，金枕头品种的丙硫醇浓度较低气味较温和。马来西亚农业局通过气相色谱检测发现，D24品种硫化合物含量比黑刺品种低37%，这是品种间气味差异的关键。

4、储存变化：

采摘后24小时内乙烯释放量达到峰值，促使硫代葡萄糖苷分解产生更多硫化物。冷藏保存可抑制硫醇类物质生成，实验显示8℃储存的榴莲比25℃存放的气味强度降低52%。冷冻处理会使细胞破裂释放更多芳香物质。

5、食用技巧：

搭配山竹或椰汁能中和硫化物刺激感，其多酚成分可暂时阻断TRPA1嗅觉受体。微波加热20秒能促进酯类物质挥发，使甜香占比提升。建议初次尝试者选择冷冻果肉，低温状态气味分子活跃度降低40%。

从营养角度看，榴莲富含维生素B族和镁元素，每100克果肉提供4克膳食纤维。运动后食用可快速补充电解质，但需控制单次摄入量在200克以内。储存时建议用保鲜膜包裹果壳冷藏，能减少气味扩散同时保持果肉湿度。烹饪应用可制作榴莲芝士蛋糕或榴莲炖鸡，高温处理能转化部分硫化物为芳香杂环化合物。

本文链接：http://www.28at.com/showinfo-69-21599-0.html榴莲到底是臭的还是香的

声明：本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。

上一篇：榴莲为什么有臭味

下一篇：豆腐和菠菜相克吗

标签：

热门焦点

被自行车划破了要打破伤风吗

被自行车划破后是否需要打破伤风疫苗，需根据伤口深度、污染程度及免疫接种史综合判断。若伤口较深、污染严重或超过5年未接种破伤风疫苗，通常建议接种；表浅清洁伤
对心律失常患者的建议

心律失常患者需通过规律用药、定期监测、调整生活方式、控制基础疾病及心理疏导等方式综合管理。心律失常可能与心肌缺血、电解质紊乱、甲状腺功能异常、遗传因
rathke囊肿可以吃药治疗吗

Rathke囊肿通常不建议单纯通过药物治疗，手术干预是主要治疗方式。Rathke囊肿是位于垂体部位的良性囊性病变，多数无症状无需治疗，若出现压迫症状需手术处理。Rathke
糖尿病引起的腿部溃烂如何护理

糖尿病引起的腿部溃烂需通过伤口清创、血糖控制、抗感染治疗、压力缓解及营养支持等方式综合护理。糖尿病足溃疡通常由长期高血糖导致神经病变、血管病变及感染
轻度肝损伤能自愈吗

轻度肝损伤一般可以自愈，但具体恢复情况与损伤原因、持续时间及个体差异有关。肝损伤可能由病毒感染、酒精摄入、药物副作用或脂肪堆积等因素引起，建议及时就医明
杞菊地黄丸惊人效果脂肪肝

杞菊地黄丸对脂肪肝可能有一定辅助调理作用，但无法替代规范治疗。脂肪肝的治疗需结合病因管理，主要有控制体重、戒酒、调整饮食结构、合理运动、药物干预等方式。
公开印度奥拉帕尼价格/售价一览表！印度奥拉帕尼多少钱一盒？印度奥拉帕尼代购价格/报价约4500~4800元（150mg*120粒）一盒/一瓶/一览表！

印度奥拉帕尼哪里买 1：他们可以选择亲自前往印度，在当地的医院或药店购买。但这种方式旅行成本较高，对于预算有限的患者可能不是最佳选择。 2：他们也可以通过专业的海外医疗代购
吃甲硝唑能吃桔子吗

吃甲硝唑能吃桔子吗？一起来看看小编的分享吧！吃甲硝唑能吃桔子的，吃了甲硝唑一般是可以吃橘子的，但是需要控制橘子的摄入量。甲硝唑可以用于治疗以及预防厌氧菌引