玉米富含膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用有助于促进胃肠蠕动、补充营养、辅助控制血糖等。玉米的主要营养价值包括膳食纤维、维生素B族、维生素E、镁、硒等成分。
玉米含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。膳食纤维可以增加粪便体积，软化粪便质地，减少粪便在肠道内停留的时间。长期适量摄入玉米有助于维持肠道菌群平衡，降低胃肠疾病发生概率。胃肠功能较弱的人群可将玉米碾碎或制成玉米粥食用。
玉米胚芽中含有维生素B1、B2、烟酸等B族维生素，有助于维持神经系统功能和能量代谢。玉米黄质和叶黄素具有抗氧化作用，可能对眼睛健康有益。玉米还提供镁、硒等矿物质，镁参与骨骼形成和肌肉收缩，硒则与免疫功能相关。选择新鲜玉米可获得更多活性营养成分。
玉米中的抗性淀粉和膳食纤维能够延缓碳水化合物消化吸收速度，避免餐后血糖快速升高。与精制谷物相比，玉米的血糖生成指数较低，适合需要控制血糖的人群作为主食替代品。但应注意控制摄入量，过量食用仍可能导致血糖波动。
玉米淀粉含量较高，可作为优质碳水化合物来源为身体供能。每100克玉米约提供86千卡热量，适合运动前后补充能量。玉米蛋白虽不属于优质蛋白，但与豆类搭配食用可提高蛋白质利用率。青少年、体力劳动者可适当增加玉米在日常饮食中的比例。
玉米油中含有的不饱和脂肪酸和植物甾醇有助于调节血脂水平。玉米中的钾元素可对抗钠的升压作用，膳食纤维能与胆固醇结合促进其排出。长期适量食用玉米可能对预防动脉粥样硬化有一定帮助，但需配合低盐低脂的整体饮食结构。
建议选择新鲜玉米而非深加工制品，避免高油高盐的烹饪方式。可将玉米与蔬菜、瘦肉搭配食用，保证营养均衡。消化功能较差者应控制单次摄入量，牙齿发育期儿童建议将玉米粒切碎。出现胃肠不适时应暂停食用并咨询医生。保持饮食多样性，将玉米作为主食的一部分而非唯一来源。
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