鸡在我国膳食中的地位那可是杠杠的，广东人认为“无鸡不成宴”，白切鸡、烧鸡、烤鸡......样样美味，没有一只鸡能活着离开广东。在中医看来，鸡的地位也颇高，有不错的药用功效，尤其是补虚。身体虚了，都可以吃点鸡肉来补虚止损。不过，鸡红是非多。关于鸡肉的流言也不少，就比如“鸡肉含激素，吃了易得癌”，或者鸡肉是“癌症加速器”等等，这些又是真的吗？
一、鸡肉是癌症的加速器吗
很多人之所以觉得鸡肉是“癌症加速器”，是因为认为现在超市、市场上卖的鸡肉，大多是喂激素长大的几十天就可以出栏的速成鸡，人吃了之后对身体有不利影响。其实，这纯粹是无稽之谈，如今市面上常见的速成鸡大多为白羽鸡，这种鸡是科学家通过把两种生长快的鸡配种、再使用科学的喂养方式培育出来的。这种鸡上市时间快，肉质细嫩，可以大量满足人们日常需求。
当然，不排除某些小鸡可能吃了含激素的食物，然后再被我们吃到肚子里，但这部分激素含量微乎其微，甚至比我们日常能接触到的激素都少，不足为虑。再者，不是所有的激素都会致癌。鸡肉含有的激素属于无害激素，能被人体肠道内的有益菌和胃酸消化，一般不会对人体产生有害影响。
二、想远离癌症要少吃哪些肉
1、红肉
研究发现，摄入过多红肉，会增加结直肠癌、胃癌、胰腺癌等癌症的发病风险。
红肉招癌，主要是因为它含有大量的脂肪及饱和脂肪酸。 摄入的红肉一旦超过人体所需，其多余的营养物质就成为细菌的温床。在细菌的作用下，肉类中富含的蛋白质、脂肪等物质，经细菌分解迅速腐败，会产生多种有害物质。
如果肠黏膜长期遭受有害物质的“熏染”，“炎症——坏死——再生”的过程不断循环，黏膜细胞在修复过程中一旦走上“歧途”，就会发生恶变，继而形成肿瘤。
那么，这红肉还能吃吗？
当然能了！红肉富含铁、维生素、蛋白质，在人体代谢中可是要发挥重要作用的。实际上，红肉本身并没有什么过错，错的是吃的量超标了！不想被癌盯上，最好遵守国际癌症研究机构的建议：每周红肉摄入量不超过500克。
2、烤肉
街边路口的烧烤摊，是太多人的心头爱。烤得滋滋冒油的肉串，香味扑鼻，吃一口，感觉一天的疲劳都烟消云散了。
但你知道吗？烤肉不仅自带大量油脂，还含有一级致癌物——苯并芘，会增加人体患癌的风险。烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴随烟雾污染食物；食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面；而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。此外，有些烧烤店家还在肉串中加入亚硝酸盐，使肉串颜色更鲜艳。而吃进肚的亚硝酸盐，会在胃内转变成亚硝胺，有强烈致癌性。
3、咸鱼
冬天，很多人都有做腌咸鱼的习惯，毕竟咸中带香的咸鱼配饭吃，真的是太香了。但是，早在2012年，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就把咸鱼列入“一级致癌物”的名单，而且清清楚楚地写着“中式咸鱼”。这是因为，咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会产生大量亚硝酸盐。当亚硝酸盐被吃进胃里，它在胃酸的作用下，会产生致癌的亚硝酸铵，流行病学调查显示，在不同人群中，比起成年后没有或很少吃咸鱼的人，每天吃咸鱼的人发生鼻咽癌的风险增加了1.8~7.5倍！
4、加工肉
说到加工肉，不少人可能觉得有些陌生。但说到腌肉、熏肉、火腿、培根，大家就很熟悉了，没错，这类通过腌制、烟熏、添加化合物等方式制成的肉制品，我们统称为加工肉制品。然而，加工肉制品虽然好吃，却在2015年被国际癌症研究机构（IARC）正式列入一类致癌物的名单，和大家熟悉的甲醛、砒霜一个级别。
为啥加工肉这么“毒”？原因在于加工肉类含有的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不会致癌，但在加工过程中，一部分亚硝酸盐会转变成亚硝基，再与肉类中的蛋白质分解产物结合，形成N-亚硝基化合物。N-亚硝基化合物是一类毒性和致癌性很强的物质，能明显增加胃癌、结直肠癌的患病风险，对前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌也有一定的诱发作用。
温馨提示：为了健康着想，建议大家少吃点咸鱼、加工肉偶尔尝尝即可，别一日三餐都往嘴里送，烤肉最好少吃点。如果实在割舍不下，吃完烤肉，一定要多吃蔬菜水果。
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