鸡蛋是优质蛋白来源，富含多种人体必需氨基酸，同时含有多种维生素及硒等人体所需营养元素，是早餐的好选择。而且，小孩吃鸡蛋有助于身体和智力发育；老年人常吃，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；年轻人吃可以很好地平衡营养；素食者常吃则能预防贫血。总之，鸡蛋营养杠杠的。
一、早餐吃水煮鸡蛋的好处
1、方便
早上时间比较紧张，水煮蛋只需要几分钟就能搞定，而且打扫厨房“战场”也很轻松，省时又省力！如果你懒得煮蛋，在早餐摊买鸡蛋也很方便，放在兜里也不占空间。
2、水煮蛋是最营养的吃法
从营养的吸收和消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。
所以，即便鸡蛋有那么多吃法，最适合早餐的，当属水煮！
二、早餐吃水煮蛋要避免哪些错误？
1、爱吃溏心蛋
溏心蛋虽然吃起来新鲜美味，却存在着较大风险。首先，吃没有完全煮熟的鸡蛋，可能会感染沙门氏菌而导致食物中毒。沙门氏菌是一种致病菌，美国、澳大利亚等国每年有上万人次受到感染，鸡蛋是其一大传播途径。此外，未煮熟的鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物。抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而想要破坏这两种有害物质，必须把鸡蛋完全煮熟。所以，不要贪那一口鲜而吃溏心蛋，务必要将鸡蛋完全煮熟！
2、一次吃很多个鸡蛋
有人觉得，既然鸡蛋这么营养，那我就多吃几个，岂不是营养加倍？还有些健身人士，简直是鸡蛋“收割机”，一天吃十几个不在话下……唉，鸡蛋虽然好，也别吃太多！因为吃太多鸡蛋，蛋白质摄入量过多，会给人体带来一定负担。尤其是鸡蛋黄，富含胆固醇，食用过量可能影响人体血液中的胆固醇含量。
那每天吃多少鸡蛋好？
根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，我国成人平均每天蛋类的推荐摄入量是40~50克，也就是每天1个鸡蛋，每周不超过7个。所以，如果早餐吃了鸡蛋，午餐和晚餐建议少吃或不吃。而生长发育期青少年、哺乳期女性等需要额外补充营养的人群，可以适量多吃，每天2~3个鸡蛋；高脂血症患者则尽量少吃蛋黄。
3、早餐只吃水煮蛋
鸡蛋虽然有营养，但不能给人体提供全方面的营养。一顿营养充足的早餐，一般要包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四类食物。而鸡蛋只是其中一类，还需要搭配其他食物才能获得充足的营养。
温馨提示：鸡蛋要完全煮熟，但也不意味着煮越久越好，因为鸡蛋煮太久，会导致营养流失。
而且，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化，建议中等火候，冷水煮沸，水开后煮5分钟就行了。
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