本帮菜的热度仍在京城延续。近日，电视剧《繁花》带火了上海菜，北京地区“繁花套餐”搜索量增幅甚至超500%，不少餐饮企业通过同款套餐和联名等方式继续造势，消费热度不减。影视IP带动美食其实早有先例，乳扇、鲜花饼、猪脚饭等美食层出不穷。需求的旺盛、品牌的敏锐形成了如今的“双向奔赴”，从一定程度上体现出餐企愈发灵活多变，但热潮退去后的企业又该如何将“网红”变“长红”？
“北京排骨年糕排行榜”搜索量增幅超160%
电视剧《繁花》虽然已经收官，但在餐饮界的热度仍未减退。近日，由《繁花》出圈的上海美食备受追捧。美团、大众点评数据显示，近一周，北京地区“繁花”相关关键词的搜索量周环比增幅超过60%。其中，“繁花套餐”搜索量增幅超500%，“繁花同款”搜索增幅近140%。此外，北京消费者对剧中汪小姐最爱的上海“年糕排骨”也展现出极高的热情，大众点评“北京排骨年糕排行榜”搜索量周环比增幅超过160%，“年糕排骨”相关笔记攻略数增幅超400%。
与此同时，不少餐饮品牌也上线了“繁花”套餐，并受追捧。位于建外商圈的老字号绿波廊·上海菜上新了两套“繁花似锦套餐”，折后价分别为268元和599元，包含“排骨烧年糕”“上海菜泡饭”等同款菜品。无独有偶，三酉星·枫·山風与野菜北京首店推出了“醉梦繁花晚市双人餐”，折后价388元，并在菜品名称上添加了不少剧中元素，例如“汪小姐的心头爱”“范总的闷声发大财”“宝总的热泡饭”等。另外，PENDING·待续酒吧三里屯店则推出《繁花》同款威士忌品鉴套餐，折后价398元，套餐详情页中还有不少剧中画面的图片。
除了推出同款套餐来接住这一“泼天富贵”之外，还有品牌加码这个热门IP的联名。昨日，喜茶通过社交平台官宣与《繁花》联名的至真茶馆即将开业，剧集《繁花》官方微博也前来评论区互动。而喜茶的这波操作更是引发了不小热度，截至消息发出当晚0点，“喜茶X繁花”相关话题阅读量已超127万。
IP热引菜品点单率增长超3倍
《繁花》一经播出便引发不少话题，在生动还原出上世纪90年代上海的同时，更使一道道上海美食火出了圈，而这并非影视剧作首次搅动餐饮圈了。
根据大理文旅视频号，电视剧《有风的地方》带火大理美食，乳扇、鲜花饼搜索量同比上涨554%、215%，玫瑰茶、樱桃酒、乳扇、永平黄焖鸡销量同比上涨均超过100%。《狂飙》带火的猪脚饭，《来自星星的你》将炸鸡啤酒推上下雪必点清单等等，如今相似的场景再次上演，只是主角变成了本帮菜。
为了能够贴合和满足消费需求，企业也在尽量还原美食本质。绿波廊北京餐厅CEO姬明表示，作为老字号的绿波廊招牌便是上海菜，因此在《繁华》热播后便开始上线相关套餐，实现在北京也能吃到正宗的上海菜。同时，根据消费者的反馈和需求，将热门菜品“排骨烧年糕”在工艺上进行改变，还原上海本地小吃的口味。而绿波廊的系列举措也为其带来了不错的效果，据介绍，“上海菜泡饭”这道菜近期门店点单率较以往增长3倍以上。
知名评论家、品牌专家解筱文认为，餐饮品牌纷纷推出《繁花》同款套餐的现象，反映了餐企对于市场变化的敏感度和创新意识。该举动不仅能够吸引更多消费者，为产品增加文化价值和话题性，从而提升销售额和品牌知名度，更是餐饮业与文化产业跨界合作的良好尝试，有助于推动行业发展。
从“网红”走向“长红”
无论是《狂飙》的猪脚饭、现象级的“进淄赶烤”还是当下“宝总的热泡饭”，当热度回归正常后，企业需要思考的是如何从网红光环走向理性的可持续发展。
姬明也有着同样感受，作为老字号的确需要新鲜感，通过当下消费需求、市场趋势进行创新，此次热播剧的出圈确实带动了本帮菜的热潮，不过餐饮业最本质的还是归于食品、服务、环境三大要素，追求热点创新是好事，但需要根据自身定位来衡量，而不是盲目跟风。当下，行业更新迭代速度快，企业需要考虑的是如何“长红”，而不是追求短暂的“网红”。
未雨绸缪并非杞人忧天，餐企终究还是抛开这层流量要回归本质。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，电影电视剧等热门IP的火爆周期有限，餐企在短期内根据热点推出套餐的营销方式虽然可行，但真正能持续获得消费者好感并复购的，还是取决于产品口味、服务、环境和性价比等综合因素。因此，餐企还需不断在餐饮服务上做功课，将短期流量转换为长期口碑。
餐企想要追逐热点为自身带来更多客流无可厚非，但也要避免热点可能带来的反效果。解筱文认为，餐企若想更好地抓住市场热点，需要具备敏锐的市场洞察力，并巧妙运用社交平台。同时，餐企在布局热点时需要在保证产品品质的前提下，注意策略与品牌形象的一致性，避免过度追求热点而失去品牌特色。另外，餐企还需注意合理定价，避免过度溢价损害品牌口碑。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
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