白酒行业正经历新一轮变革，散酒市场悄然成为各大酒企竞相布局的新战场。从传统集贸市场到社区周边，从低价口粮酒到体验式消费，散酒生意正在经历一场从边缘到主流的蜕变。这场变革不仅吸引了古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒等徽酒巨头，连川酒集团等区域龙头也纷纷下场，试图在这片尚未被完全开发的蓝海中抢占先机。
散酒市场的转型始于2023年前后。成都街头出现的唐三两、斑马侠等新式散酒铺，彻底打破了人们对传统散酒的认知。这些门店不再局限于简陋的装修和单一的白酒品类，而是通过打造年轻化的消费场景，将散酒销售与社交体验相结合。顾客既可以现场打酒带走，也能在店内小酌，享受类似咖啡馆的第三空间。产品种类也从传统白酒扩展到果酒、米酒甚至啤酒，价格区间覆盖从1元一杯到200元一斤的多个层次，满足了不同消费群体的需求。
这种创新模式迅速获得市场认可。唐三两、斑马侠先后获得挑战者创投近千万元级的天使轮融资，资金用于门店扩张和供应链优化。斑马侠创始人顾磊透露，公司计划借鉴瑞幸的规模化扩张策略，未来在全国布局万家门店，重点渗透社区市场。这种"轻资产、重运营"的模式，让散酒铺从传统的夫妻店形态升级为标准化连锁品牌，为行业树立了新的标杆。
传统酒企的入局将这场变革推向高潮。2025年12月中旬，古井贡酒在亳州开出首家"古井打酒铺"，主打社区散酒生意。该店位于居民区核心地带，辐射周边7000余户家庭，销售白酒、养生酒和果酒等产品。与新势力不同，古井贡酒采取谨慎的试点策略，目前尚未制定大规模扩张计划。口子窖则更早行动，2025年上半年已在安徽开出两家直营门店，采用"散酒+瓶装酒"的组合模式，产品价格定在50-60元/斤区间。迎驾贡酒则通过加盟方式低调布局，在合肥开设多家门店，产品价格跨度更大，从10多元到200元不等。
川酒集团的布局更为深远。凭借整合的260余家酒企资源、60万吨年产能和100万吨储酒能力，该集团已成为中国最大的原酒生产商和供应商。其散酒业务不仅覆盖12大白酒香型，还通过加码终端门店持续渗透下沉市场。这种"源头把控+渠道下沉"的策略，让川酒集团在散酒赛道建立起独特的竞争优势。
散酒市场的崛起与行业困境形成鲜明对比。2025年胡润中国食品行业百强榜显示，白酒行业库存周转天数已达900天，相当于两年半才能消化完库存。上市酒企业绩普遍承压，2025年前三季度，20家上市白酒企业营业收入和归母净利润同比分别下降5.90%和6.93%，第三季度降幅更是扩大至18.47%和22.22%。口子窖前三季度归母净利润同比下降43.39%，高端产品收入减少和费用管控是主要原因。在这种背景下，散酒业务成为酒企寻找新增长点的重要方向。
消费者结构的变化为散酒市场提供了新机遇。过去，散酒的主要消费群体是中老年人，他们追求性价比和口粮酒的实用性。如今，年轻群体逐渐成为重要消费力量，他们更注重消费体验和场景化需求。新式散酒铺通过提供多样化的产品选择和舒适的消费环境，成功吸引了这部分人群。唐三两创始人李孟龙指出，散酒铺的核心竞争力在于复购率，只有真正满足消费者需求，才能建立长期稳定的客户关系。
从北方的百老泉到南方的安宁烧酒，传统散酒品牌已深耕市场多年。百老泉门店高峰期曾达2万家，目前仍有5000至10000家；安宁烧酒经过30年发展，门店规模超过1800家。这些品牌通过加盟模式实现了全国布局，但受制于产品单一和场景局限，增长空间逐渐收窄。新势力的加入为行业注入新活力，也带来了更激烈的竞争。在这场变革中，谁能更好地把握消费者需求，谁就能在散酒赛道上走得更远。
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