新华社海口10月19日电（记者罗江、蒲晓旭）机器人与酒店大厨同场竞技，谁的手艺更胜一筹？正在海口市举办的第二届海南国际热带食材供应链博览会上，一场场“人机烹饪对战”火热上演，让观众既开了眼界又尝了鲜。
火爆腰花、小炒肉、清炒四角豆……比赛现场，6名厨师动作利索，炒出一盘盘热腾腾的菜肴。另一边，一位工作人员将食材分别放进两台机器，轻触屏幕后“AI厨师”开始工作，几分钟就能出菜，速度不落下风。与此同时，烹饪过程看不到任何油烟。
“机器内置上万道菜谱并支持编辑拓展，还能自定义调整咸淡、辣度和火候。”相关企业工作人员从容地将炒好的菜端出并表示，一个人最多能同时操作6台机器。
10月17日，在2024第二届海南国际热带食材供应链博览会上，工作人员利用烹饪机器人做菜。新华社记者 蒲晓旭 摄
机器人效率优势明显，炒菜味道如何？比赛双方烹饪的菜肴被端上评委席，评委们一一品尝后“盲评”打分。“从口感上吃不出明显区别，想不到机器人炒菜已经能达到这种水平了。”海南省酒店与餐饮行业协会名厨专业委员会名誉主席陈国清说。
在这场比赛中，双方经过3轮6道菜的比试，最终烹饪机器人以4：2的比分获得了胜利。
近年来，人工智能与餐饮业加速融合，从智能点餐、智能配餐到机器人送餐，技术赋能下的服务效率、消费体验得到提升。烹饪机器人方兴未艾，技术逐渐完善并开始大规模上市，将对餐饮行业带来更大变革。
“提升效率的同时，我们把高级厨师的烹饪技艺数字化、标准化。”上海爱餐机器人（集团）有限公司执行总裁何光介绍，公司开展烹饪机器人研发已有15年，研发出炒菜、蒸烤、油炸三大系列10多款产品。
近两年，该公司产品批量上市后销量稳步提升，主要销售对象是各地政府部门、学校、社区的食堂等。接下来，该公司计划开拓家庭市场，推出涵盖从洗菜、切菜、配菜到做菜的智能化家庭中央厨房。
图为10月17日拍摄的2024第二届海南国际热带食材供应链博览会现场。新华社记者 蒲晓旭 摄
在本届博览会上，参展的炒菜机器人、自动蒸烤机、智能熬汤机等产品吸引大量采购商和观众驻足体验、品尝菜品，相关展位热度居高不下。奥维云网监测数据显示，2024年上半年，国内烹饪机器人线上销售额与去年同期相比增长41.2%，销售数量同比增长82.1%。
烹饪机器人将如何改变餐饮行业与我们的生活？“与其他行业一样，餐饮行业也将迎来‘机器换人’趋势。”陈国清说，烹饪机器人在特定“赛道”将获得更大的市场份额，相关产品也将给厨师们带来挑战，厨艺精益求精才能有一席之地。
“两者并非只是竞争关系，在菜品创新、口味把控方面好厨师的优势明显。”他说，厨师可以成为烹饪机器人的“训练师”。
记者在博览会采访发现，消费者对烹饪机器人普遍表现出热情，但较高的价格也抑制了部分消费者短期内购买的欲望。其中，家用的烹饪机器人价格普遍在万元以上。
“对于我们这样经常加班的人来说，如果有烹饪机器人就太方便了，下班能吃上热乎菜比订外卖强多了。”前来观展的海口市民王国敏说，如果今后产品价格更加亲民，智能化水平进一步提升，自己将会购买。
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