生姜是我们餐桌上常见的调料之一，其独特的香味和药用价值被广泛认可。然而，你知道吗？吃生姜时，是否去皮竟然会对其味道和功效产生如此巨大的差异！不去皮的生姜，更加辛辣浓郁，适合用于调味和烹饪；而去皮的生姜，则味道更加温和柔和，适合生食和煮水。这样看来，吃生姜的时候是否去皮的选择，真是令人惊讶啊！
网友提问：我平时做饭时，喜欢放点生姜，而且我会习惯性去皮，但我老公说不去皮更好。听说去不去皮真的有讲究，说是跟性味有关。请问是真的吗？
另外，生姜发芽了还能不能吃？“烂姜不烂味”的说法，有没有道理？
没错！吃生姜时去不去皮，确实有一定的讲究。
从中医角度来说，生姜味辛、性温，而生姜皮味辛、性味凉。
所以，吃姜去不去皮，要看你做什么菜，还要看食用者的身体状态。
一般情况下，烹饪时最好留皮，可以避免上火，这点在炎炎夏日尤为重要。
但如果是脾胃虚寒的人，平时又喜欢吃一些绿豆、苦瓜、绿豆芽等寒凉食物，就应该将生姜去皮。
还有，要注意的是，糖尿病、肺炎、胃溃疡等患者不宜吃生姜，以免病情加重。
至于发芽的生姜，其本身没有毒，只不过发芽后，姜本身的水分以及营养物质会慢慢减少，姜也会变得干瘪粗糙，风味下降。
最后，关于“烂姜不烂味”的说法，这是不科学的。
总之，需要提醒大家的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，而“烂姜”就更不能吃了。
保存贴士：生姜不宜放冰箱保存，放在阴凉通风处就行了。温度太低或太高，生姜都容易腐烂。
本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品
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