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1、材料:鲈鱼1条(约800g),香葱1棵。姜1块(约20g),胡萝卜1段(约20g),盐,白砂糖各1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),绍酒,水淀粉各1汤匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(实蚝20ml)
2、将鲈鱼宰杀干净,将两侧鱼肉整块剔下,再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
3、香葱洗净,斜刀切成菱形小段。姜削去外皮,切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮,切成小片。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中。过油至八成熟(约2分钟),再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香。随后放入鲈鱼小块,再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水,转小火烧煮片刻。
6、最后倒入水淀粉将汤汁收稠,淋入香油即可。
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