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单宁是一种分子量在0.5-3kDa之间、水溶性的酚类化合物,是植物的重要次级代谢产物。
在葡萄酒中,单宁是其中的一种酚类化合物,尤其在红葡萄酒中含量较高。
食用单宁可以预防心血管疾病。
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葡萄酒单宁是指什么
葡萄酒中的单宁是一种天然存在的多酚,存在酿酒葡萄的果皮、种子。根茎中。作为葡萄酒酿造的一个特征,单宁增加了苦味和涩味,以及复杂性。葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒中。
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当葡萄酒入口后,口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应,减少口水的润滑效果。产生收敛性,造成的感觉,人们通常形容为“涩”。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。
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