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一盘家常菜后半生都要靠透析维持 这些食物焯水再吃

来源: 责编: 时间:2024-03-20 08:50:16 118观看
导读 许多人认为,新鲜蔬菜经过焯水之后,会造成营养素流失,习惯直接下锅炒。但有些蔬菜可能自带“毒素”,省掉焯水这一步,可能带来危险。据报道,今年60岁的李先生(化名)患有慢性肾脏病,就因为吃了一大盘生炒菠菜

许多人认为,新鲜蔬菜经过焯水之后,会造成营养素流失,习惯直接下锅炒。但有些蔬菜可能自带“毒素”,省掉焯水这一步,可能带来危险。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

据报道,今年60岁的李先生(化名)患有慢性肾脏病,就因为吃了一大盘生炒菠菜,他付出了惨痛代价,预计后半生都要靠透析来维持生命。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

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不久前,李先生因为突然全身没力气、肾功能异常来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊,后被被诊断为急性肾损伤。病理检查发现,李先生的肾小管管腔内可见几十多处大大小小的圆盘状结晶,正是草酸盐晶体。医生由此可以确诊,李先生患的是草酸盐肾病。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

在医生的反复追问下,李先生这才想起来,自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜,在没有焯水的情况下就直接下锅炒的菠菜。由于李先生本来就有慢性肾脏病,这次肾功能损伤严重,需要透析治疗。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

短期内进食大量高草酸食物,草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙,而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤,尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说,更容易发生这种情况。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

另外,专家也建议下面这7种食物必须焯水后再吃。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

1. 含草酸多:菠菜、油菜苔、苋菜等bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

日常生活中,像菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高,并不是说这些蔬菜都不能吃,而是要注意摄入的量并掌握好烹饪的方法。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

烹饪这些食物前,最好先焯一下水,利用草酸易溶于水的特性,就可以去除大部分草酸。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

2. 含皂苷:豆角、四季豆等bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

生的豆角、四季豆中含有皂苷,皂苷含有能破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

这种成分比较怕热,100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水,是避免中毒的好方法。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

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3. 含亚硝酸盐:香椿bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

香椿营养非常丰富,但其中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高,亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质,因此,香椿要吃新鲜的初芽,而且采摘下来立刻吃最好。因为亚硝酸盐非常容易溶于水,焯烫一下,可去除大部分亚硝酸盐,吃起来更安全。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

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4. 含秋水仙碱:黄花菜bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

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5. 含氰苷:木薯、白果和北杏等bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水,加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽,浸泡,然后焯水熟透后也是可以食用的。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

6. 含卟啉:木耳bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

干木耳泡发后,食用前最好用热水焯熟。一方面可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度,焯水后更容易被人体吸收。另一方面,焯水可以除去木耳的土腥味。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

另外,鲜木耳含有一种卟啉物质,在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

7. 较难清洗的蔬菜:西兰花、菜花、腐竹、海带等bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

花球类蔬菜,比如花菜,表面有一层蜡,水是无法有效接触的,而且它花穗比较多,冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构,很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净,这时用热水焯一下就问题不大了。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

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除此之外,菜花、腐竹、海带等,因为结构的原因,可能也不太好清洗,此时都可以用水焯一焯。bvM28资讯网——每日最新资讯28at.com

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