新装修营业的曹祥泰门店
橙小羊药膳火锅首店
□楚天都市报极目新闻记者 周丹 实习生 张子阳 喻羽柔 摄影：楚天都市报极目新闻记者 周丹
曹祥泰开店卖菜，三镇民生甜食馆卖鱼丸、肉丸、鱼糕等年货，叶开泰开起养生火锅店……如今，武汉老字号不断在文创设计、融合跨界上下功夫，赢得更多年轻消费者。
专家表示，不少老字号品牌结合年轻消费者的需求，进行跨界和创新。期待老字号能够打造出更多让人耳目一新的品质IP，充分发挥经典口味优势，玩出新花样，成为消费市场的新宠。
传统门店重装开业人气高涨
“门店设计好潮啊，可以边买边逛，还能拍照打卡，发朋友圈应该不错。”武汉80后市民陈先生昨天说，小时候家里就住在司门口附近，经常和爸妈一起买曹祥泰的糕点，没想到如今不仅能买糕点，还能买到更多种类的年货。
极目新闻记者看到，门店是刚刚装修过的，相比之前更加宽敞明亮，以墨绿和砖红色为主色调，营造出一个复古的室内空间。店内还撤掉了原先通往制作车间的红大门，打造了一个以“曹家花园”命名的文化体验区，里面以展览的形式，展出了不少有关曹祥泰的文字、图片和老物件。走进其间，经典老歌在耳畔响起，显得十分有格调。
产品售卖方面，则按糕点零售区、现烤区、现炸区、文化体验区等区域合理划分。例如，门口旁设立了专门的窗口，售卖香酥猪排、鲜肉马蹄青虾丸等产品。不少“闻香”而来的顾客在窗口前排队等候购买。
为何跨界卖菜？曹祥泰工作人员介绍，新设卖菜窗口的初衷还是为了方便顾客，在秉持传承老传统糕点的基础上，拓宽产品种类，还在部分新产品口味上做出改良工艺，覆盖更多年龄层次人群，“让顾客来买糕点的同时也可以买菜，现在好多老字号品牌都在创新嘛，我们就想出来这个模式，目前销量很不错。”
不少老字号纷纷开启跨界模式
而在三镇民生甜食馆胜利街店，记者看到，门店近30平方米的文创墙十分吸睛：以知名摄影师谢国安的《过早》为背景，反映武汉的过早文化，吸引了很多游客来此拍照打卡。
门店工作人员介绍，2023年，在小雪节气过后，店内根据市民需求，增开汉味美食店中店，售卖肉丸、肉糕、炸鱼块、炸鱼皮、卤味等10余个品种。头天晚上从市场采买的鲜鱼鲜肉，第二天现制现炸成肉丸、鱼丸，非常受顾客欢迎。“来买的大多数是回头客，一般上午就卖完了！”
开在武商MALL的橙小羊药膳火锅首店，是橙小羊和老字号叶开泰共创的火锅品牌，主打养生。其“二十四节气锅底”和浓郁的中药文化氛围，吸引了不少爱好养生的年轻消费者前来尝鲜。
该店内装潢颇具中医馆风格，设置了一排中药名称的牌子，下面是中药柜子。店长吴先生说：“我们店是与老字号叶开泰合作的，药材由叶开泰提供，周末都是满座的。”
90后食客王女士打趣道：“就是看中了‘药膳’过来体验的。”
专家：期待更多老字号创新
在前不久结束的2023首届武汉文化创意设计大赛上，武汉另一老字号品牌德华楼的系列包装设计荣获“不老的传说”设计金奖。马应龙(600993)联合湖北省博物馆推出的国潮妆奁礼盒“楚盒·妆奁”，联合黄鹤楼推出的“楚盒·鹤礼”，以及老字号汪玉霞的樱花限定等，都是颇受欢迎的武汉城市礼物。
去年年中，有机构发布老字号调研报告：武汉的餐饮老字号平均“年龄”已超过100岁，其数字化平台的主力消费人群是Z世代，18—35岁用户群体占比超过70%；从武汉老字号客户群体年龄结构看，2022年35岁以下占比68%，其中18—24岁占比19%，比2020年上升7个百分点。
近日，武汉市商务局也公布了相关专项补贴措施，支持老字号品牌继续升级、创新发展。
武汉大学经管学院吴先明教授表示，随着国际化程度的日盛，一些本土的老字号老品牌受到冲击，转型发展遇到了瓶颈。这时候，创新发展显得至关重要。因此，不少老字号开始从跨界、联名等方面发力，面向年轻消费者需求积极转型。
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