辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
【微辣版辣子鸡丁】
食材
．鸡胸肉 2块 ．红辣椒 2~4根
．青椒 1根 ．蒜头 4颗
鸡肉腌制
．辣豆瓣酱 1-2勺 ．酱油 半勺
．米酒 半勺 ．淀粉 半勺
调味
．糖 半勺 ．清水 1勺
．醋 半勺 ．胡椒粉 适量
做法：
1、鸡胸肉切小块后与腌料抓拌均匀放置至少15分钟；青椒切小片；红辣椒切小块；蒜头切成蒜粒。
2、取炒锅转中火热锅入油，把腌制好鸡肉倒下炒到呈金黄色，途中下糖一起拌炒。
3、鸡肉上色之后，锅内有多余的油可以倒出到碗里。下红辣椒拌炒出香气。
4、下蒜粒、青椒、清水一起翻炒煮熟，最后下胡椒粉和醋后转大火翻炒几下即可上菜。试味道如果不够辣可再加点辣豆瓣酱来调味喔。
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