如何选择香菇成了许多人在购买时经常纠结的问题。在市场上，我们常常会面对两种香菇：一种是光滑的香菇，还有一种是带有裂纹的香菇。这两者之间究竟有何差别呢？很多人可能会毫不犹豫地选择看起来光滑无瑕的香菇，然而，事实上，香菇是否光滑并不一定代表着它的新鲜程度与品质。今天我们就来揭开这个谜底，让大家不再盲目购买香菇。
同样是香菇，“光滑”和“裂纹”哪个好！区别非常大，别再乱买了香菇是“菇中皇后”，营养价值极高，富含蛋白质、钙、多糖、维生素等，可以增强免疫力，是非常不错的理想食物。而且香菇价格不贵，几块钱一斤，不管老人还是孩子都建议多吃。
平时买香菇时，大家发现没有，有些香菇的菌盖是光滑的，也有些菌盖是有裂纹的，它们有什么区别？大家平时都买哪一种呢？区别非常大哦，一定要了解清楚，才能买到优质的香菇。今天我就给大家分享一下买香菇的技巧，学会后保证买到好香菇。
怎么挑选香菇？
我家当地就有菌菇种植基地，种植户是这么说的。
1、菌盖光滑的香菇
这种香菇是普通香菇，品质优良，香味浓郁，价格比较便宜。
2、菌盖裂纹的香菇
这种香菇也叫花菇，因为菌盖上有花纹，是香菇中的上品，是在特殊环境下产生的一种优等菇。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，吃起来特别爽口。
所以买香菇时，如果对口感没什么要求，买菌盖光滑的普通香菇即可。如果追求最好的口感，那就要买菌盖有裂纹的花菇。不过，花菇的价要贵一些，最贵能卖到上百元一斤。
不管是普通香菇还是花菇，买的时候学会如何挑选，并不是越大越好，牢记下面3点，轻松挑到好香菇。
不管是买平滑的香菇还是有裂口的香味，大家买它们时，都不能只看个头，因为个头不是评判它们好坏的唯一标准，要想挑到好的香菇，必须掌握以下3点。
1、重量要轻
比较轻的香菇，说明水分含量少，这样的香菇比较成熟，而且不容易坏。如果比较重，说明水分含量大，很容易变质，也不够成熟。
2、菌盖下褶皱多
菌盖下有褶皱，香菇的特征之一，褶皱越多，颜色洁白，说明香菇越新鲜。
3、菌盖颜色褐色
新鲜的香菇菌盖是褐色的，颜色鲜亮，这样比较新鲜，颜色暗淡发黑，说明品质不佳，可能已经变质。
香菇怎么做才好吃？下面给大家分享一个做法，营养美味还解馋。
【香菇焖鸡】
准备鸡肉、香菇、青椒、红椒、土豆、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、食用油。
1、鸡肉洗干净，剁成块，加入适量食盐、生抽、料酒抓匀，腌制10分钟。土豆去皮切块，用清水泡去淀粉。干香菇用温水浸泡，泡发后洗干净，泡香菇的水留着。青椒、红椒洗干净，切成大块。
2、起锅加油烧热，放入姜蒜片爆香，倒入腌好的鸡肉，小火煎至颜色金黄，淋入料酒去腥，加入适量生抽、老抽翻炒上色，倒入土豆块、香菇翻炒一会儿。
3、加入适量开水，放几颗冰糖，大火煮开后小火炖20分钟。鸡肉炖熟后，加入适量食盐，放入青红椒，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
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