香菇泡发最好要用热水，准确来说应该是温热水。将干香菇的根部除去，菌盖朝下放到温水中进行浸泡工作，1-2个小时左右就可以泡发好了，使用冷水也是可以的，但是干香菇里面的核糖分解酶在冷水浸泡下很难泡出来，会导致浸泡时间过长。
香菇泡发用什么水
香菇是一种非常美味的菌类食物，富含多种营养。受到人们的换欢迎，一般新鲜的香菇保存时间不会太长，为了延长其保存时间，会制成干香菇食用，而在吃干香菇的时候，通常要进行泡发工作，否则会导致其口感不佳。
干香菇在泡发的时候要用热水，且最好是温热水会比较好，一般将香菇的根部除去，然后将菌盖朝下置于温水中浸泡，1-2个小时左右就可以完全泡发好了。使用冷水也是可以的，但是干香菇里面有一种核糖分解酶，用冷水的话不容易将这种物质泡出来，若是体积较大的香菇，则至少要泡发12小时。
不能直接使用热水泡发干香菇，否则会导致它里面的营养价值大大降低。香菇里面有多糖和优质氨基酸，在热水的浸泡下会大量的溶解在水里面，造成营养流失严重的情况，且这样泡发的香菇，吃起来口感也会受到很大影响。
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