1. 酸菜羊肉是一道非常经典的川菜，多用于冬季。其独特的酸辣口感和丰富的羊肉味道深受人们喜爱。下面是一种简单的酸菜羊肉的做法。
2. 材料准备：羊肉500克，酸菜适量，姜适量，葱适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，食用油适量。
3. 羊肉处理：将羊肉切成小块，用水冲洗干净后沥干。
4. 酸菜处理：将酸菜切成小段，用水泡洗几次，去除过多的酸味，沥干备用。
5. 炒制过程：锅中放适量食用油，烧热后加入葱姜爆炒，然后放入羊肉煸炒至变色，加入适量料酒炒匀。
6. 加入酸菜：继续翻炒片刻，然后加入切好的酸菜，翻炒均匀。
7. 调味：加入适量盐和干辣椒，根据个人口味加入适量酱油，翻炒均匀。
8. 炖煮：加入适量清水，将火调小，盖上锅盖，炖煮约20分钟，直至羊肉变软烂。
9. 最后调味：根据个人口味再次加入适量盐和干辣椒，翻炒均匀后关火。
10. 美味完成：酸菜羊肉炖好后，可以撒上适量葱花进行点缀，上桌时香气扑鼻，酸辣爽口，回味无穷。
总结：酸菜羊肉是一道非常美味的川菜，其口感独特，香辣可口。我们可以根据个人口味的不同，适当调整辣椒和盐的用量，让其更符合自己的口味。希望大家在寒冷的冬天能够品尝到这道美味的酸菜羊肉！
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