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1、非洲鲫洗干净用盐腌制备用，蒜头切片，生姜切片，干辣椒掰段，葱切段。
2、锅放油烧热，把非洲鲫放进去煎一面黄。翻过来煎的时候放蒜片、姜片和干辣椒段进去。
3、再放一勺豆瓣酱进去，不要放鱼身上。放锅边的油上，这样能爆香豆瓣酱，然后从锅沿淋一些料酒进去。
4、另一面也煎好了倒开水进去，水差不多和鱼平就可以，盖上盖子中火烧。
5、汤汁少了浓了放葱段进去，加少许的酱油和鸡精。烧到汤汁浓浓的就可以了。
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