米酒发酵得太久，其实并不会造成太大的危害。因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响，而且米酒发酵也会消耗淀粉、蛋白质。细菌根本成长不起来。
很多人家里都喜欢自酿米酒，米酒的酿制过程也非常简单，是个人人都可以上手制作美味。但是有时候酿制米酒时忘了时间，放太久了，这会有什么影响吗?
实际上米酒放久了并不会坏，因为米酒发酵释放了大量的乙醇。也就是酒精，足以杀死那些潜藏的细菌。而且米酒发酵过程是要消耗大量淀粉的，细菌也没食物来源。
如果实在是担心米酒出问题，也可以先用滤网过滤下。然后再放置几天，等米酒的里面杂质漂浮上来，清理干净后即可放心的去品尝。
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