鸡蛋，这一平日里不可或缺的食材，它的身影贯穿在我们的三餐之中。无论是早餐那简单的一杯牛奶搭配的水煮蛋，还是晚餐那丰盛的炒鸡蛋，亦或是午餐那碗热气腾腾的鸡蛋面，鸡蛋都以其独特的口感和用途赢得了人们的喜爱。更值得一提的是，鸡蛋不仅美味可口，还富含各种人体所需的营养物质。适量食用鸡蛋，可有效提升人体免疫力，促进健康。因此，许多人都养成了天天吃鸡蛋的习惯。
但在买鸡蛋的时候，很多人都不知道应该如何去进行挑选。当我们来到市场当中，就能够发现这些鸡蛋大大小小，各不相同，但价格却相差不大，我们应该选择哪一种鸡蛋更好呢？下面就一起来了解一下吧！
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鸡蛋应该买大，还是买小？
第一、从营养方面的角度看
在选购鸡蛋时，许多消费者往往会被大鸡蛋所吸引，认为它们营养价值更高。然而，事实并非如此。大鸡蛋和小鸡蛋在营养价值上并没有显著的差别。小鸡蛋是由年轻、经验不足的小鸡所下的蛋，而大鸡蛋则是由经验充足的老母鸡所产。
不过，这并不意味着小鸡蛋在营养价值上不如大鸡蛋。事实上，由于小母鸡通常年轻、体质好，不易生病，因此在喂养时使用的抗生素较少。这种自然的养殖方式使得小母鸡所下的蛋也被称为初生蛋。从营养角度来看，小鸡蛋与大鸡蛋的差异并不显著。但在抗生素使用方面，由于小母鸡不需要使用过多的抗生素进行喂养，因此小鸡蛋中的抗生素残留量较少，相比之下更加健康。
第二、从经济角度来看
考虑到大鸡蛋的重量明显高于小鸡蛋，以及鸡蛋大小与蛋液量的正比例关系，我们不难发现大鸡蛋的优势。在相同的烹饪条件下，大鸡蛋能提供更多的鸡蛋分量，更好地满足我们在早餐、午餐或晚餐的需求。从这个角度来看，购买大鸡蛋显然更加划算。
下面教大家如何挑选优质的鸡蛋：
一、看蛋壳
在挑选鸡蛋的时候，我们应该特别注意蛋壳的表面。如果蛋壳上带有颜色斑点，或者颜色深浅不均匀，甚至带有血色，那么这些现象都可能是鸡患病的表现。这些疾病可能包括鸡痘、禽流感、新城疫等，对人的健康也会产生影响。因此，为了避免潜在的健康风险，我们应该选择蛋壳表面光滑、无斑点的鸡蛋。
二、透光看
当我们打开手机的手电筒功能，将其对着鸡蛋并透光照射时，新鲜的鸡蛋通常会呈现出微红色半透明的状态。这是因为新鲜的鸡蛋表面有一层薄薄的膜，这层膜使得光线在照射到鸡蛋时，会略微散发出红色，并且由于鸡蛋的内部是半透明的，所以整体看起来就是微红色半透明的状态。
相反，如果照射的是摆放了一段时间的鸡蛋，我们则可以看到鸡蛋表面有明显的气孔和污斑。这是因为鸡蛋长时间放置后，水分会逐渐蒸发，导致鸡蛋内部的气孔暴露出来。同时，由于蛋壳表面的保护膜被破坏，污垢也会沾染在蛋壳上，形成明显的污斑。
三、摇一摇
鸡蛋新鲜与否是可以通过摇晃来鉴别的。若在摇晃的过程中，感觉到鸡蛋内部有水声，这就说明鸡蛋已经不新鲜了，不建议购买。相反，如果摇晃的过程中并没有任何声音，那么这颗鸡蛋就是新鲜的。
其实，鸡蛋不新鲜的本质是蛋内水分流失，使得蛋黄和蛋白液被膜松弛。由于液体具有流动性，当我们摇晃鸡蛋时，液体就会随之流动，从而产生水声。相反，新鲜的鸡蛋内部液体相对静止，没有声音产生。
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